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行家教做中式經典發麵點心

行家教做中式經典發麵點心


作者  /  劉妙華

出版社 / 膳書房文化事業有限公司

出版日期 / 2017/10/15

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$430

售價 / 9折, NT$ 387

※ 無庫存


行家教做中式經典發麵點心 其它優惠/消息


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內容簡介

發麵該用什麼發酵劑?如何掌握發酵粉的用量比?
水和麵粉的比例如何拿捏?和麵該用熱水、溫水還是冷水?
麵團要怎麼醒發?饅頭該怎麼揉?如何蒸出不塌陷的包子?


依據發麵的特性與適合的烹調方法,分【蒸製】、【煎烤炸製】兩大類別,詳細解說各種麵團不同的特色及製作重點,每一道都有精確的「配方中百分比」,想吃幾個就做幾個。

針對發酵麵食的「製作原理與流程」、「影響發酵麵食的因素」、「製作方法與條件」、「主要原料種類與用途」及「包子的擀皮、捏摺技巧」、「培養老麵做麵點」都有詳盡的介紹,是學習中式發麵最實用的工具書。







詳細資料

誠品26碼 /2681509091003
ISBN 13 /9789865898595
ISBN 10 /9865898594
EAN /9789865898595

頁數144
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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