首頁中文書生活食譜 〉歐式麵包的頂級手作全書
商品訊息
作者書籍
歐式麵包的頂級手作全書

歐式麵包的頂級手作全書


作者  /  游東運

出版社 / 膳書房文化事業有限公司

出版日期 / 2015/10/15

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$520

售價 / 9折, NT$ 468

※ 無庫存


歐式麵包的頂級手作全書 其它優惠/消息


introduction all_character catelog


內容簡介

全圖解歐式麵包製作技巧
從基礎到晉級,唯一公開的專業分享
就要您看得懂、做得出
一起傳承歐式麵包的精采

◎獨家原創美味唯一公開,收錄競賽得獎配方。
◎從食材到培養酵母基礎教學、從攪拌發酵到整型,專業知識與經驗完全傳授。
◎從基本入門到高階麵包製作的難易度標示,讓您循序漸進適應挑戰,感受手藝
精進的成就感。
◎精準配方、製作手法、工序流程詳細提點,並附有組織剖面圖、食材等實用資
料,是專業麵包烘焙者必備的最佳參考書。

紮實的基本功,是讓烘焙不失誤的首要關鍵,
經驗豐富的專業麵包職人親自傳授歐包的製作技法,
詳解天然酵母培養法,魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種…
麵粉到麵團揉和狀態,發酵、溫度的控制,細節說明鉅細靡遺,
製程技巧全圖解,提點補充超貼心,讓您也能烤出最專業的歐式風味。

本書教您─
-關鍵製作技巧,麵團攪拌、發酵溫度、折疊翻面、整型,具體的製作守則。
-酵母種特色說明及培養法,麵團保濕、風味口感再升級的技巧。
-活用必要材料,自製餡料食材,無添加、食安更具風味。
-正確的握法角度,不損及麵團質地、刻劃漂亮紋路切劃法。
-蒸氣烘烤出漂亮外皮顏色、外觀,表層薄脆、內部Q彈的絕佳口感。
-內行人才懂的美味搭配,讓美味再升級的變化吃法。











詳細資料

誠品26碼 /2681210369002
ISBN 13 /9789865898380
ISBN 10 /9865898381
EAN /9789865898380

頁數208
尺寸26X21X1.4CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


食譜產品推薦

麵包職人烘焙教科書

堀田誠

NT$480

79折, NT$379

歡樂點心房

梁瓊白

NT$320

79折, NT$253

頂級可頌丹麥手作全書

游東運

NT$550

79折, NT$435

和菓子: 職人親授, 60種日本歲時甜點

渡部弘樹/ 傅君竹

NT$450

85折, NT$383




Share/Save/Bookmark

查看全台書店有無此商品