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頂級風味麵包書

頂級風味麵包書


作者  /  陳共銘

出版社 / 膳書房文化事業有限公司

出版日期 / 2012/12/10

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$420

售價 / 9折, NT$ 378

※ 無庫存


頂級風味麵包書 其它優惠/消息


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內容簡介

【內容簡介】
漫遊經典與創新交融的風味,尋味世界經典之美,
細嚼麥香的深層滋味,用麵包與世界美食接軌!

每個國家都有其特有的飲食文化,同樣麵包也因各國民情的不同而有所差異。雖說麵包的主要材料大同小異,但不同的製作工法,展現的卻是截然不同的鮮明特質,尤其是歷久不衰的代表性風味。

和風細緻、台式柔軟、歐風豪邁、濃郁酥香丹麥、百變吐司,書中就各種屬性、口感的經典風味分別介紹,還有別具意義的節慶麵包,讓喜愛各國麵包的您,就算不出國也能身歷其境,透過味覺漫遊麵包世界,賞味截然不同的味蕾饗宴。

除了用味覺享受麥香,細嚼各國道地風味,深入了解流長已久卻仍備受喜愛的經典口味之外;書中還就各種性質的麵包,教您用適合的方法來製作獨特滋味。翔實圖解,加上完整的流程解說,在家也能做出專業級的風味麵包。

書中的各種麵包,從材料的準備、製作到提點都是站在新手角度考量;從基礎的麵
團攪拌、發酵到成型、烤焙等流程製作,都有詳細說明及圖解。另外針對一般民眾
礙於設備受限之不便、或做麵包時常有的疑難,作者就其經驗傳授做法建議,方便您在家製作;除了傳統吃法之外,揉合新食感的變化巧思,以及各種麵包的來由典故,也讓您在學習麵包製作的同時,能一探各國的麵包文化,增添烘焙的樂趣。


【本書特色】
◎5大主題、76款各國最具代表風味的完整呈現,所有經典風味全在這一本。

◎最完整實用技法!從基礎材料、工具,到認識種法、了解筋度,攪拌、到最後的烤焙技巧,都有鉅細靡遺的介紹。

◎作者經驗傳授!葡萄菌液、發酵種法、蒸氣烤法,不藏私製作技法大公開,一目瞭然的圖標,清楚的步驟圖解,完整的麵包技術教學,讓您立即抓住重點。

◎兼具實用與趣味的麵包書!不只是食譜,更穿插介紹麵包背後的由來典故,品味麥香風味的同時,更深入認識世界各國的麵包文化。







詳細資料

誠品26碼 /2680738776002
ISBN 13 /9789865898045
ISBN 10 /9865898047
EAN /9789865898045

頁數144
開數16K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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