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絕讚餐飲管理: 晉升最強店長的10大成功鐵則 (附光碟)

絕讚餐飲管理: 晉升最強店長的10大成功鐵則 (附光碟)


作者  /  吉田文和

譯者  /  余思佳

出版社 / 博碩文化股份有限公司

出版日期 / 2013/05/30

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$320

售價 / 9折, NT$ 288

※ 有庫存可銷售


絕讚餐飲管理: 晉升最強店長的10大成功鐵則 (附光碟) 其它優惠/消息


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內容簡介

落實最強餐飲店長的管理法則與經營實務!

很多人都會有這樣的心願:開間咖啡館或餐廳,每天為顧客提供美味的食物,看著顧客滿意地走出你的店,無比滿足。表面上看起來,不過就是找個店面,有個廚房或 吧檯,優雅地把餐點端給客人;實際上,即使是規模不大的餐廳,也有太多枝微末節,有時候,一些環節是否到位,直接影響餐廳的成敗。

現今書店雖陳列許多關於成為「店長」的書籍,但並無特別以「餐飲店長」為主題而撰寫的內容,然而,店長一職,卻是餐廳能否成功的重要關鍵。要成為一個到位的店長,需要承擔極複雜的工作型態,以及保持多樣性的變通,以因應餐飲業的各種挑戰。

本書由「Nikkei Restaurant Magazine」自2004年至2006 年所連載的「吉田文和之完美店長養成講座」加以編修而成,並致力於集結整理「餐飲店長」一職,所須扮演的角色職務內容,闡明餐飲店長所應具備的各項專業知 識與技術,本書的立基點在於,餐飲店長一職其實等同於企業老闆,從經營方針到人才聘僱,都必須一肩挑起,書籍內容囊括了經營理念管理、員工管理、商品管 理、設備管理、供應商管理、顧客管理、商圈管理、營運管理、營收管理以及危機管理等,若能循序漸進,爬梳書列條文,遵循各項細則管理,必能打造一個成功的 餐廳。

本書是作者依據自身許多實戰經驗整理而成,以餐飲店長為主題,從餐廳定位到每一項工作籌備細節,都明確地給予意見與指導,對於有效餐飲管理、增加營業利潤、提升員工向心力、成功打造店鋪形象等,都提供了極為實用的參考鐵則。








詳細資料

誠品26碼 /2680783555003
ISBN 13 /9789862017159
ISBN 10 /9862017155
EAN /9789862017159

頁數240
尺寸15X21CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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