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TARTINE BREAD: 舊金山無招牌名店的祕密

TARTINE BREAD: 舊金山無招牌名店的祕密
Tartine Bread


作者  /  查德.羅勃森 Chad Robertson

繪者/攝影者  /  艾瑞克.沃芬格 (Eric Wolfinger)/ 攝影

譯者  /  余佳玲/ 方淑惠

出版社 / 三采文化股份有限公司

出版日期 / 2017/11/03

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 精裝

定價 / NT$880

售價 / 9折, NT$ 792

※ 有庫存可銷售


TARTINE BREAD: 舊金山無招牌名店的祕密 其它優惠/消息


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內容簡介

全美十大烘焙名店,沒有招牌卻天天大排長龍
全球麵包愛好者朝聖景點,麵包出爐馬上一掃而空


Tartine Bakery,時代雜誌美食專欄譽為「美國最棒麵包店」
Tartine Bread,紐約時報讚嘆「最美麗的麵包食譜 」
一本獻給愛麵包之人的情書


◎舊金山名店Tartine Bakery的獨家配方,包括酵種的製作方式,以及店內使用的50/50混合麵粉
◎ 書中使用自己培養的野生酵母,低溫長時間發酵,「翻麵」而非揉麵的手法,正是讓麵包蓬鬆柔軟的祕訣
◎用鑄鐵鍋烤麵包,可以製造出如同專業烤箱的高溫與蒸氣效果
◎從基礎鄉村麵包麵團衍生出各種變化版麵包,包括布里歐、可頌、佛卡夏甚至披薩,還有超過40道利用隔夜麵包的甜鹹食譜
◎書中的基礎麵團配方經過麵包新手實際試驗,讓沒經驗的人也可以摸索出自己一套做麵包的方法

做麵包的配方有很多種,
當你學會Tartine Bread的製作方式,從此只需要這一種。
你將學會觀察酵母的生長,懂得聆聽烘焙麵包的聲音。
你將學會如何讓麵糰發酵的時間配合你的作息,
做出來的就是屬於你的口味、融入你生活的麵包。

每天下午五點,舊金山傳奇麵包店Tartine Bakery的麵包一出爐,不到一小時便銷售一空。麵包師傅從烤爐中抽出一條條麵包,蒸氣使店內充滿烤麵包的香氣,切開酥脆的硬皮彷彿可以聽見麵包在唱歌。

曾獲選全美最佳烘焙師的查德‧羅勃森研究了十多年,向美國與法國最好的麵包師請益,在北加州海岸的柴燒烤窯中創造出這獨一無二的麵包。對他來說,做麵包更像有趣的實驗,不僅止是測量室溫和配方比例,更需要眼、耳、口、鼻等感官並用。感覺對了,那就會是一個好吃的麵包。

為了讓更多人嚐到好吃的麵包,查德將多年來的「發酵」經驗化作文字與照片,詳細的步驟宛如他就在身邊指導你如何觀察酵種與麵團的變化。書中還有根據基礎麵包延伸出來的可頌、布里歐甚至披薩做法,以及超過四十道利用麵包製成的經典湯品、三明治、沙拉等美味料理。

這不只是一本實用的食譜,也是寫給酵母的情書。新手可以學會如可培養酵種、烤製美味的麵包,愛麵包之人則可以從文字的溫度中看見同樣的熱情與共鳴。









詳細資料

誠品26碼 /2681514670002
ISBN 13 /9789863429036
ISBN 10 /9863429031
EAN /9789863429036

頁數300
尺寸2X22X26CM
裝訂精裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00





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