首頁中文書生活食譜 〉廚房裡的美味科學: 把菜煮好吃不必靠經驗, 關鍵在科學訣竅
商品訊息
試閱
作者書籍
廚房裡的美味科學: 把菜煮好吃不必靠經驗, 關鍵在科學訣竅

廚房裡的美味科學: 把菜煮好吃不必靠經驗, 關鍵在科學訣竅


作者  /  章致綱

出版社 / 三采文化股份有限公司

出版日期 / 2016/07/01

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$350

售價 / 9折, NT$ 315

※ 此商品需向門市調貨,備齊後出貨


廚房裡的美味科學: 把菜煮好吃不必靠經驗, 關鍵在科學訣竅 其它優惠/消息


introduction all_character catelog


內容簡介


──第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書
──

不得不承認,
這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。
做菜其實沒那麼難,
而且你我都學得會,
用科學燒菜,
讓料理成為最快樂的事!


1.只要搞懂關鍵4工法─殺青、快速熟成、梅納、焦糖,不必求「撇步」、無須「經驗」成功做美食。 

2.基礎科學助你觸類旁通、舉一反三,短時間內學會烹飪精髓。 
殺青工法:Q嫩蒸鱈魚、炸出鮮紫茄子、香醇甜酒釀等。 
快速熟成工法:軟嫩旗魚、甘甜白蘿蔔、美味炸豬排等。 
梅納工法:爆香古早味、濃郁雞高湯、表面微焦厚切牛排等。 

3.不必再在廚房累積挫折感,運用科學原理,讓料理不失敗、更精準美味。 

4.掌握科學訣竅,成功做出數十道經典台菜、古早味小吃、異國美食。 

5.用科學替食物把脈,找出真相! 

本書要教你:
善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】
掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】
梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵
3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】
高溫熱油殺青 →炒出鮮紫不黑【茄子料理】
5分鐘內部熟成 →料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】

50度C熟成 →煎出肉嫩多汁【教父級牛排】
快速熟成工法 →炸出外脆內軟【日式豬排】
高溫油殺青 →煮出口感溫潤【義大利燉飯】
……

網路上對食物安全謠言頗多,如:祖先吃過的肉,重新加熱有異味?塑膠水瓶會分解出致癌物質?

是真的嗎?秉持實驗精神,以科學驗證,一同破解謠言,找出真相。







詳細資料

誠品26碼 /2681332450008
ISBN 13 /9789863426554
ISBN 10 /9863426555
EAN /9789863426554

頁數192
尺寸23X23CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份





Share/Save/Bookmark

查看全台書店有無此商品