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法國麵包教父的經典配方: 梅森凱瑟的80款歐式麵包及獨家天然液種酵母, 讓你在家揉出大師級自然原味

法國麵包教父的經典配方: 梅森凱瑟的80款歐式麵包及獨家天然液種酵母, 讓你在家揉出大師級自然原味
Le Larousse du Pain: 80 Recettes de Pains et Viennoiseries


作者  /  艾瑞克.凱瑟 Eric Kayser

譯者  /  粘耿嘉

出版社 / 三采文化股份有限公司

出版日期 / 2014/11/07

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 精裝

定價 / NT$750

售價 / 9折, NT$ 675

※ 有庫存可銷售


法國麵包教父的經典配方: 梅森凱瑟的80款歐式麵包及獨家天然液種酵母, 讓你在家揉出大師級自然原味 其它優惠/消息


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內容簡介

【本書特色】 
●做麵包的基礎教學:從麵粉到培養酵母、從發酵到麵包整形,作者親自傳授專業知識與35年的烘焙經驗。 
●80款歐包食譜:收錄天然酵母麵包、法國經典麵包、餡料麵包、世界各地特色麵包。 
●800張全彩實作照片:圖解製作步驟,一目了然。 
●獨家祕方公開:「梅森凱瑟」店內所使用的「天然酵母液種」配方,讓我們在家也能複製名店美味。

說到法式甜點會想到Ladurée
講起法國麵包不能不認識「Maison Kayser梅森凱瑟」


「梅森凱瑟」獨家配方大公開
市面上最完整詳盡的歐包食譜
教你用家庭烤箱烘焙出大師級自然原味

艾瑞克‧凱瑟,巴黎頂級麵包店「梅森凱瑟」創辦人,法國人心目中的「麵包教父」。
凱瑟出身烘焙世家,從小熟習傳統烘焙技法,1996年,他在巴黎開了第一家麵包店,只提供「天然酵母液種」發酵、現做現烤的新鮮麵包。他的店獲選「巴黎麵包店指南」最佳麵包店,不僅成為巴黎人的最愛,也吸引了世界各地的麵包愛好者前往朝聖。比起市面上大量使用的商業酵母,他認為天然酵母發酵的麵包擁有難以取代的豐富口感和層次,為了讓每位麵包師傅都能取得優質穩定的天然酵母,甚至研發液種酵母培育機,替整個產業帶來革命性的改變,奠定了他在法國麵包界的地位。
公開獨家配方,讓更多人能在家烘焙美味麵包。
凱瑟相信親手養酵母、揉麵團,是一種無可取代的美好經驗。在本書中,他使用自家麵包店食譜,將製作步驟化繁為簡,用家庭烤箱實際試做,拍攝了多達800張的示範照片,甚至公開店內所使用的「天然酵母液種」配方,讓一般人都能在家試做出名店等級的自然原味麵包。







詳細資料

誠品26碼 /2680916459000
ISBN 13 /9789863422372
ISBN 10 /9863422371
EAN /9789863422372

頁數304
尺寸19X26CM
裝訂精裝
級別
語言中文/繁體
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