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法式料理的美味指南: Le Mange-Tout主廚親授

法式料理的美味指南: Le Mange-Tout主廚親授
ル.マンジュ.トゥー谷昇のおいしい理由。フレンチのきほん、完全レシピ


作者  /  谷昇

譯者  /  童小芳

出版社 / 台灣東販股份有限公司

出版日期 / 2018/02/27

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$360

售價 / 79折, NT$ 284

※ 有庫存可銷售


法式料理的美味指南: Le Mange-Tout主廚親授 其它優惠/消息


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內容簡介

把法式料理端上桌
用家用平底鍋就能做出名店級法式料理

由法式料理界的實力派「Le Mange-tout」的谷昇主廚傳授,
在家中能做出美味法式料理的技術。
書中大部分料理使用的鍋具是平底鍋與鍋子。
調味料則是鹽、胡椒與奶油,偶爾會用到葡萄酒醋。
醬汁或配菜都無須特地製作。這麼一來,是不是每天都有烹飪的動力了呢?

使用與家中一樣的平底鍋,
就能做出嫩煎雞肉、烤牛肉等美味料理的方法,
以及絕品濃湯、沙拉的調理方式等等,
總共約40道料理,並且附上詳細的圖解。
盡可能藉由豐富的照片來傳遞每項作業的「意義」,
讓大家彷彿親臨主廚的廚房實際觀摩作法般。
還有主廚的貼心叮嚀,就如同身在料理教室一樣,自然就能夠學會法式料理的基礎。

◎主廚的法式料理知識
1.煎煮
「煎煮」是料理中最簡樸且基本的技巧。
細聽食材因加熱而發出的聲音,
觀察煎煮的色澤,嗅聞飄散出來的香氣。
接著透過觸摸時的彈性來確認熟度,並品嚐味道。
為了烹調特別出色的美味,最好將五感發揮得淋漓盡致!

2.燉煮
在水中將素材咕嘟咕嘟地煮至軟嫩,
並讓美味湯汁釋出到水裡,形成美味湯品。
能夠充分品嚐素材的豐富鮮味,即為燉煮料理的魅力。
濃湯則可以完整品嚐從蔬菜裡提引出的美味,

3.蔬菜料理&甜點
肉類煎烤料理、燉煮料理、小型蔬菜料理再加上甜點,
在自家裡只要能端出這些菜色來宴客,就稱得上是派頭十足的法式饗宴。
連平凡無奇的葉類沙拉,只要運用谷主廚的妙招,
就能烹調出超群的美味,想必能備受喜愛。







詳細資料

誠品26碼 /2681543297003
ISBN 13 /9789864755950
ISBN 10 /9864755951
EAN /9789864755950

頁數128
尺寸25.7X18.8CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00





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