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職人魂: 米其林主廚的頂級法式料理

職人魂: 米其林主廚的頂級法式料理
素材を慈しみ、自分流に。


作者  /  飯塚隆太

譯者  /  蕭辰倢

出版社 / 台灣東販股份有限公司

出版日期 / 2017/07/28

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$600

售價 / 9折, NT$ 540

※ 有庫存可銷售


職人魂: 米其林主廚的頂級法式料理 其它優惠/消息


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內容簡介

日本米其林二星餐廳「Ryuzu」主廚飯塚隆太,
以日本人追求極致的理念,教你如何為一道法式料理嚴選食材!
將十年磨一劍的精神所淬練成的料理手法、調味手法,全部傾囊相授!

米其林二星餐廳主廚將多年來領略到的日本與法國飲食文化理念,
以61道獨樹一格的法式料理一一呈現!

本書將米其林二星餐廳「Ryuzu」的人氣法式料理一一呈現於書中,包含有「Ryuzu餐廳的招牌料理」、「用1種食材製作2種料理」、「承前?後的料理」、「如何引導出食材的味道,又該發揮到什麼程度?」、「Ryuzu餐廳的甜點」等6大章節,書中每道料理的創作理念、食材嚴選過程、料理手法的精髓、擺盤的藝術……都將毫不藏私的與讀者分享。







詳細資料

誠品26碼 /2681474426008
ISBN 13 /9789864754298
ISBN 10 /9864754297
EAN /9789864754298

頁數208
尺寸25.7X18.2CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體