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日本料理前菜與組肴

日本料理前菜與組肴
日本料理前菜と組肴


作者  /  野﨑洋光

譯者  /  蕭辰倢

出版社 / 台灣東販股份有限公司

出版日期 / 2017/03/24

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$680

售價 / 9折, NT$ 612

※ 有庫存可銷售


日本料理前菜與組肴 其它優惠/消息


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內容簡介

◎【名家詳細解析】日本料理權威、雅典奧運代表隊國家級主廚、米其林二星總料理長野﨑洋光,完整解析精湛的烹調技法,得以快速學習大師的第一手知識與經驗。
◎【菜色多變豐富】共介紹多達240道以上的前菜與組肴,依照春夏秋冬四季分類,翻查快速方便,馬上就能找到需要的參考菜色。

切成櫻花狀的醋漬蘿蔔佐美味的早春水松貝、
帶有透明感的嫩蓮藕配上綠色的哈密瓜與橘色的海膽、
切成菊花形的山藥搭配醃漬入味的鹽辛香魚內臟、
白板昆布包捲冬季肥美的西太公魚燉煮入味。
當季新鮮食材+多變的烹調手法+雅致的擺盤設計,
呈現出日本料理的四季之美。

日本料理向來給人精緻細膩之感,除了運用當季盛產的鮮美食材,搭配豐富多變的調理方式之外,同時佐以講究的色彩搭配與擺盤設計,讓吃的人可以同時享受視覺與味覺的雙重饗宴。本書是由日本知名料理店「分とく山」的總料理長野﨑洋光,不藏私傳授前菜與組肴的菜色構思與研發過程,並完整公開店內食譜與烹調技法。
所謂的「組肴」,是集合各類能當成單品料理供應的酒餚,把不同烹調方式的菜餚盛在同一個盤中,呈現出均衡的季節感。在「分とく山」的套餐前段,出完開胃菜後會端上「前菜」,後段則會獻上「組肴」。書中分成春夏秋冬四季介紹適合享用的前菜與組肴,並細分成12個月,配合當月盛產的食材與季節特色,各介紹2套前菜與組肴,每套前菜與組肴則分別包含5道料理,總共多達240道以上的菜色。
書中除了介紹食譜與作法之外,野﨑總料理長更大方傳授自己創作全新料理的訣竅、搭配料理的方式,甚至是擺盤設計的要點,對於專業的日本料理師傅來說,可說是一本實用價值極高的必備參考書。







詳細資料

誠品26碼 /2681433298004
ISBN 13 /9789864753048
ISBN 10 /9864753045
EAN /9789864753048

頁數240
尺寸25.7X19CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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