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東京排隊名店嚴選: 用奶油&植物油做馬芬與蛋糕

東京排隊名店嚴選: 用奶油&植物油做馬芬與蛋糕
Amy's Bakeshopニューヨークスタイルのマフィンとケーキ


作者  /  吉野陽美

譯者  /  李宜萍

出版社 / 台灣東販股份有限公司

出版日期 / 2017/03/01

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$340

售價 / 9折, NT$ 306

※ 有庫存可銷售


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內容簡介

已經吃膩了美式大賣場的馬芬嗎?
想要製作和美、日同步流行的質樸系蛋糕嗎?
讓我們一起來還原紐約烘焙甜點應有的美味原貌,
一同來輕鬆品嘗屬於正統紐約風味的馬芬和蛋糕吧!


本書精選了44款添加的濃郁的奶油和植物油所製作的馬芬和蛋糕,
其中包含了「Part1 用奶油做成的馬芬與蛋糕」和
「Part2用植物油做成的馬芬與蛋糕」等兩大類,
不論是添加了水果、蔬菜、巧克力或堅果的馬芬、蛋糕,
每一款都是作者為了將食材風味發揮到極致,
而在經過無數次的配方調整後才完成的食譜,
每一款是Amy’s Bakeshop甜點店的人氣甜點,
只要跟著本書內容一步一步的製作,
相信連初學者也都一定能做出一款款風味絕佳的馬芬、蛋糕!

◎用奶油製作的馬芬和蛋糕,特徵是?
能讓口腔裡瀰漫著濃郁的風味,是奶油特有的滋味。而用手持式電動攪拌機將空氣拌入後,就能做出質地細緻的麵糊也是特色之一,是食材簡單卻需用心製作的烘焙甜點。美味的製作秘訣在於,要確實讓奶油乳化,只要快速的將空氣均勻拌入其中,就能製作出柔滑的麵糊,請一定要試試看。
此外,用奶油製作的蛋糕因為可以久放,所以能享受到隨著時間熟成、變化的不同風味也是魅力之一。切分成少量加以保存,在每天的下午茶時光享用,也是非常推薦的品嘗方式。

◎用植物油製作的馬芬和蛋糕,特徵是?
最大的魅力在於,只要有打蛋器和缽盆,就能輕鬆完成。只要拌勻食材後再加以烘烤,就能做出口感濕潤又有彈性的烘焙甜點。用植物油做成的馬芬和蛋糕,是在美國從很早以前就有的傳統風味。本書中主要使用沙拉油,不過也可以用橄欖油、椰子油等自己家中常備的油品來製作。
因為基本麵糊沒有特殊氣味又好入口,所以也可以添加水果、蔬菜、堅果、乳酪、巧克力等個人喜好的食材。

● 用奶油做馬芬
要做出口感濕潤、帶有餘韻的馬芬,關鍵在於混拌食材時,必須充分攪拌到奶油乳化為止。
本書會因應餡料的不同,調整馬芬的基底麵糊,每一款都是作者經過多次嘗試後精心調配出來的配方。。

● 用奶油做蛋糕
雖然步驟很簡單,只要混拌食材後再加以烘烤即可。但只要稍做調整,就能做出變化多端的滋味與口感,而兼具深度的風味也是魅力之一。品嘗時請以1.5cm的寬度來切蛋糕,因為這是最美味的尺寸。

● 用植物油做馬芬
用植物油製作的馬芬,魅力在於口感濕潤、滋味滿溢著質樸風味。加入小蘇打粉、紅糖等食材後,麵糊就會變成咖啡色,還能襯托出蔬菜或蘋果、香蕉等水果的自然鮮味。馬芬不但適合當作下午茶,也很推薦當作每天的早餐食用。

● 用植物油做蛋糕
用植物油製作的蛋糕,特色在於濕潤和鬆軟的口感。除了直接吃就很美味之外,要是撒上糖霜,或用不同口味的糖衣來裝飾,則能品嘗到不同的風味,而且賣相也很華麗。







詳細資料

誠品26碼 /2681424053001
ISBN 13 /9789864752843
ISBN 10 /9864752847
EAN /9789864752843

頁數96
尺寸24X21CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份





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