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甜點創意教本

甜點創意教本
今までにないスイーツの発想と組み立て


作者  /  吉田菊次郎/ 中西昭生

譯者  /  徐瑜芳

出版社 / 台灣東販股份有限公司

出版日期 / 2016/12/28

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$620

售價 / 9折, NT$ 558

※ 有庫存可銷售


甜點創意教本 其它優惠/消息


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內容簡介

打破傳統窠臼,跨越甜點的境界線
意想不到的組合發想
重新顛覆你對甜點的想像!


埃及豔后可能吃過的玫瑰巴巴洛瓦蛋糕、
楊貴妃可能吃過的荔枝甜點、
織田信長可能吃過的葡式起司蛋糕……
前所未見的甜點創意盡在本書中!

甜點的製作方式經過長年發展,累積了許多已經成為默契的規則和常識。例如,莓果類適合搭配櫻桃白蘭地;栗子和葡萄乾適合搭配蘭姆酒的定律,這是前人經過各種嘗試後流傳下來的組合。不過,跨越了這些規則和默契後,甜點還有著無限的可能,各種食材還等著和未知的口味相遇。

各章以水果、蔬菜、穀物、海鮮、飲料為主題,突破舊有的想像,介紹如何活用各種食材的特性,互相搭配組合,創作出令人驚喜的全新甜點。是一本專業甜點師父必備,可以啟發靈感的創意甜點食譜!

關於甜點創作

甜點的製作方式經過長年發展,累積了許多已經成為默契的規則和常識。而且,實際著手製作後發現這種規則真不少。

例如,在食材和酒類的組合中就有莓果類適合搭配櫻桃白蘭地;栗子和葡萄乾適合搭配蘭姆酒的定律,這大概是前人經過各種嘗試後流傳下來的組合吧。仔細一想,還真的有股說不出地和諧感。

不過,跨越了這些規則和默契後,其實還有許多新發現,我是到了非常困擾,或是被逼到絕境的時候才強烈地意識到這件事。如果不是因為這些困境,或許就不會和各種未知的口味相遇了。

其中一個例子是在連續主持了6年的烹飪節目--「Q比的三分鐘料理」,當時苦惱至極的我想出了「黃豆粉巴巴洛瓦佐葛粉條」及「山葵慕斯」等甜點。後者只要加入一小滴醬油,馬上就會在腦中浮現鮪魚的味道。

還有,為了幫助在東日本大地震時重創的酪農,絞盡腦汁想出的「岩手和牛焦糖塔」也是一個例子。如果當時沒有那股拼勁的話,應該不會想到可以用和牛當作甜點的素材。

有了過去重重挑戰中累積經驗,我才能除破界限,進而創造出書中這個跨越時空的世界,盡情地使用水果、蔬菜、海鮮、穀物、飲料……等素材製作點心。

姑且不論某些特定的場合,製作甜點應該是一件更自由的事情。希望各位讀者偶爾也能放鬆一下,在甜點的世界裡恣意揮灑想像力。

吉田菊次郎
中西昭生








詳細資料

誠品26碼 /2681402880001
ISBN 13 /9789864752379
ISBN 10 /9864752375
EAN /9789864752379

頁數192
尺寸25.7X18.2CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份





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