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調味的科學: 醬汁、醬料、沙拉醬、綜合調味料201款+應用料理201道

調味的科學: 醬汁、醬料、沙拉醬、綜合調味料201款+應用料理201道
プロの味を決める: ソース.たれ.ドレッシング.合わせ調味料


作者  /  柴田書店

譯者  /  許倩珮

出版社 / 台灣東販股份有限公司

出版日期 / 2016/08/29

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$640

售價 / 9折, NT$ 576

※ 有庫存可銷售


調味的科學: 醬汁、醬料、沙拉醬、綜合調味料201款+應用料理201道 其它優惠/消息


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內容簡介

由8位日本頂級廚師所創作的獨門比例配方,製作出201款醬汁降料+201道醬汁應用料理,包含日式、西式、中式、韓式、越式、泰式……等不同風味,不論是餐廳的專業廚師或是一般家庭的家庭主婦(夫),能藉由本書所傳授的密技,烹調出一道道專業級的美味料理。

利用極為平常、可容易取得的食材,變化出多國風味的各式醬汁、醬料!

由古屋壯一(Requinquer.)、和知徹(Mardi Gras)、有馬邦明(Passo a Passo)、吉岡英尋(なすび亭)、江崎新太郎(青山えさき)、菰田欣也(szechwan restaurant 陳)、金順子(どんどんじゅ)、鈴木珠美(kitchen.)等8為頂級主廚,無私傳授鎮店醬汁、醬料!

本書所介紹的201款醬汁、醬料、沙拉醬和綜合調味料,包含了「以酒、油、乳製品、調味料、香料、巧克力、砂糖和蔬菜植物等所製作的「法式、義式風味」、「以基本醬汁、調味料、味噌、白蘿蔔泥、果醬、日式美奶滋、高湯和蔬菜水果食品等所製作的日式風味」、「中式、韓式、越式和泰式傳統風味」等,此外,主廚們還為每一款醬汁、醬料各設計了一道料理,讓讀者可以做完醬汁之後,馬上應用到料理當中,實際品嘗到醬汁、醬料所變化出的美味。







詳細資料

誠品26碼 /2681356698004
ISBN 13 /9789864751228
ISBN 10 /9864751220
EAN /9789864751228

頁數224
尺寸25.7X18.2CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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