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法式經典甜點技術教本: 日本35家知名糕點店完美配方大公開! Baba & Savarin

法式經典甜點技術教本: 日本35家知名糕點店完美配方大公開! Baba & Savarin
ババ.サバランの技術


作者  /  旭屋出版書籍編集部

譯者  /  蕭辰倢

出版社 / 台灣東販股份有限公司

出版日期 / 2016/07/27

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$460

售價 / 9折, NT$ 414

※ 此商品需向門市調貨,備齊後出貨


法式經典甜點技術教本: 日本35家知名糕點店完美配方大公開! Baba & Savarin 其它優惠/消息


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內容簡介

◎人氣甜點師傳授-公開引以為傲的巴巴蘭姆酒蛋糕、薩瓦蘭蛋糕食譜。
◎超詳盡圖文解說-35間知名店鋪所使用之材料、作法以及調味觀點。


巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕是法國人熱愛的午茶點心,也是最經典的傳統法式甜點。Baba在法文中是一種酵母蛋糕,不同於一般蛋糕需要靠打發蛋白來支撑蛋糕體,添加酵母發酵製作是這款蛋糕最大的特色,即使是烘焙新手亦十分容易上手,嘗起來的口感介於麵包和蛋糕之間。

之所以稱作「巴巴蘭姆酒蛋糕」,是由於在質地蓬鬆的蛋糕之上,澆淋浸泡香醇的蘭姆酒,使其氣孔足足地吸飽濃厚的蘭姆酒香,還可加入肉桂、丁香等香料增添濃郁的口感,就算是對於甜點極為挑剔的法國人,從古至今依然對它愛不釋手。不過,Baba的發展並未就此完結,到了十九世紀中葉,巴黎的甜點師傅們由Baba獲得靈感,在酒漬蛋糕中加入奶油餡的概念而創製出另一款新的甜點Savarin,也就是「薩瓦蘭蛋糕」,香醇而不過於甜膩的口感,再度令全世界的人們如癡如醉。

本書特別邀請35間知名店鋪的高人氣甜點師傅,公開其引以為傲的巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕之材料、作法以及調味觀點,並以詳細豐富的圖片步驟,引領讀者們深入法式甜點的美妙世界!









詳細資料

誠品26碼 /2681343587007
ISBN 13 /9789864751037
ISBN 10 /9864751034
EAN /9789864751037

頁數178
尺寸25.7X19CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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