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嚴選乳酪手帖

嚴選乳酪手帖
厳選チーズ手帖


作者  /  宮內祥子

譯者  /  蕭辰倢

出版社 / 台灣東販股份有限公司

出版日期 / 2016/05/26

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$260

售價 / 9折, NT$ 234

※ 有庫存可銷售


嚴選乳酪手帖 其它優惠/消息


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內容簡介

從白黴型到硬質型,
嚴選全球的著名乳酪進行解說!

介紹45種現今備受矚目,
擁有世界級實力的日本國產乳酪!

分門別類介紹2015年8月當下特別推薦的日本進口乳酪。將本書所介紹的乳酪全部吃過一遍,你就會成為乳酪達人!滿滿的深奧知識,讓你加倍喜愛乳酪!

本書將介紹的乳酪分為「白黴型」、「藍黴型」、「羊奶型」、「洗皮型」、「硬質╱半硬質型」、「新鮮型」等六大類,再加上「日本的乳酪」,合計共七大類。透過「口感」、「風味」、「鑑定要點」等三項目,來呈現形形色色的乳酪。選擇乳酪時將會非常方便!
乳酪用語集
何謂天然乳酪?
美味乳酪的判別法
一定要知道的品質認證制度
何謂有機乳酪?
非乳製的乳酪:純素乳酪
不停進化的日本乳酪


白黴乳酪
諾曼第卡門貝爾乳酪
莫城布利乳酪
默倫布利乳酪
夏烏爾斯乳酪
聖安德烈乳酪
聖馬塞蘭乳酪
布里亞薩瓦蘭乳酪
納沙泰爾乳酪


藍紋乳酪
洛克福乳酪
史帝爾頓乳酪
甜味古岡左拉乳酪
辣味古岡左拉乳酪
科斯藍紋乳酪
薩洛普藍紋乳酪
昂貝爾乳酪
蒙布里松藍紋乳酪
韋科爾-薩瑟納格藍紋乳酪
熱克斯藍紋乳酪
奧維涅藍紋乳酪
蘭佐藍紋乳酪
布瑞斯藍紋乳酪


羊乳乳酪
圖萊納聖摩爾乳酪
夏維諾乳酪
巴儂乳酪
謝爾河畔薩勒乳酪
瓦朗塞乳酪
波里尼聖皮耶乳酪
霍卡曼都乳酪
馬貢內乳酪
佩拉頓乳酪
比考頓乳酪
沙比舒乳酪
夏洛萊乳酪
耶托斯特乳酪


洗浸乳酪
芒斯特乳酪
彭雷維克乳酪
金山乳酪
皮埃當格洛瓦乳酪
塔雷吉歐乳酪
朗格勒乳酪
艾帕斯乳酪
馬魯瓦耶乳酪
阿維納乳酪
利瓦羅乳酪


硬質╱半硬質乳酪
米莫雷特乳酪
高達乳酪
康堤乳酪
艾登乳酪
史普林乳酪
蒙切哥乳酪
格魯耶爾乳酪
拉可雷特乳酪
西鄉農場切達乳酪
奧索伊拉蒂乳酪
修士頭乳酪
奇美修道院乳酪
薩瓦多姆乳酪
康塔爾乳酪
蒲福乳酪
帕瑪森乳酪
穆爾西亞乳酪
煙燻斯卡莫札乳酪
艾斯貝列特乳酪
巴席隆山葵乳酪
艾美達爾乳酪
巴羅洛乳酪
聖內克泰爾乳酪
帕達諾乳酪
愛爾蘭波特乳酪
佩克里諾乳酪
拉古薩乳酪


新鮮乳酪
麗可塔乳酪
馬斯卡彭乳酪
白乳酪
莫札瑞拉乳酪
水牛莫札瑞拉乳酪 
菲達乳酪
布洛丘乳酪
奶油乳酪
伯森乳酪
費塞勒乳酪
雪林乳酪塊
土耳其白乳酪
羊凝乳酪塊
布里亞薩瓦蘭木瓜乳酪


日本乳酪
造訪清水牧場乳酪工房
嚴選!日本的乳酪工房

博康奇尼乳酪(Fattoria Bio北海道)
小雲(清水牧場乳酪工房)
羊之乳酪(清水牧場乳酪工房)
夏(梅香紫蘇)(うらけん(URAKEN)‧由布院乳酪工房)
春日覺醒時(乳酪工房 TAKAra)
加羅乳酪(山田農場乳酪工房)3
薰衣草羊乳酪(三良坂Fromage)
TAKAra小多姆(乳酪工房 TAKAra)
竹葉雪(共働學舍新得農場)
二世古卡門貝爾乳酪(二世古乳酪工房)
盧比歐拉乳酪(乳酪工房 白糠酪惠舍)
森之乳酪(清水牧場乳酪工房)
馬托內羅索乳酪(うらけん(URAKEN)‧由布院乳酪工房)
山之乳酪(清水牧場乳酪工房)
櫻(共働學舍新得農場)
巴卡斯乳酪(清水牧場乳酪工房)
新得(共働學舍新得農場)
鶴居乳酪(金標)(鶴居村振興公社 酪樂館)
鍛高(乳酪工房 白糠酪惠舍)
阿涅佩茲乳酪(熟成12個月)(乳酪工房 橫井牧場)
幸(ARIGATOU牧場 幸福乳酪工房)
二世古 椛(二世古乳酪工房) 
大里白黴乳酪(The Cheese Guy)
美麗南城(The Cheese Guy)
沖繩艾草(The Cheese Guy)
湯布院多姆(Cook Hill Farm)
日本(酒浸)(乳酪工房 Fromage KOMAGATA)
藍(乳酪工房 Fromage KOMAGATA)
牧場之心(RAKUNOH MOTHER’S 阿蘇牛乳牧場) 
二世古 空[ku:](二世古乳酪工房) 
拉卡普拉(吉田興產)
莫札瑞拉乳酪(Daiwa Farm)9 
藍紋乳酪(Atelier de Fromage)
黑胡椒高達乳酪(信州白樺高原 長門牧場)
大和多瑪(Daiwa Farm)
拉可雷特乳酪(共働學舍新得農場)
梅──


Cheese Column 
加工乳酪正在進化!
美國的話題性乳酪:
 職人乳酪和布拉塔乳酪(Burrata)!
徹底解析藍紋乳酪!
將天然乳酪做成散裝,
可愛的乳酪大受歡迎!
山羊乳製成的乳酪~羊奶乳酪實在很複雜

哈魯米乳酪好有趣!
洗浸乳酪的趣味
解析義大利的四大硬質乳酪!
在這些國家早餐一定要吃乳酪!
乳酪是人類製作最古老的食品
試著做做看!剛出爐的莫札瑞拉乳酪
現今大受歡迎的甜點乳酪!

成為乳酪專家的祕訣大全
乳酪料理簡單、美味又開心!
用乳酪對抗老化!
適合搭配乳酪的不只葡萄酒!
來做乳酪拼盤吧!

加上這味,美味再升級!
這樣切更好吃的乳酪切法
各種切乳酪的道具
拜訪乳酪工房的推薦旅程

後記   索引   英文索引







詳細資料

誠品26碼 /2681311019004
ISBN 13 /9789864750467
ISBN 10 /9864750461
EAN /9789864750467

頁數192
尺寸18X10.5CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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