第一章
用酒１：味醂１：醬油１來製作
日式家常菜
首先要介紹的是本書的基本概念，
用酒１：味醂１：醬油１來製作
日式家常菜。
相信很多人一定會發出「什麼、這道菜也可以用１：１：１做出來嗎？」的驚嘆。
而且，調味料只有酒、味醂、醬油這3樣，再加上砂糖而已。
包含燉煮類菜餚也一樣。連高湯都不使用。
因為加入味道鮮美的食材就能熬出足夠的鮮味，
所以不加高湯以突顯出食材的美味。
這樣做出來的味道才能充分地展現出
蔬菜本身的甘甜、以及食材的鮮美滋味。
酒 味醂 醬油
＋
砂糖
（隨喜好增減）
照燒是
最適合搭配白飯的代表性菜餚。
煎到金黃之後
再裹上1：1：1＋砂糖的醬汁，
讓表面泛出油亮光澤。
照燒 照燒雞肉
裹住雞肉的醬汁要有足夠的鹹味和甜味才會好吃，所以砂糖要多加一點。
先把逼出來的油脂清除乾淨再加入醬汁的話，比較容易裹住雞肉。
材料2人份
雞腿肉 小2片（400g）
蔥 1支（100g）
沙拉油 1小匙
A
酒 1 1/2大匙
味醂 1 1/2大匙
醬油 1 1/2大匙
砂糖 1大匙
1雞肉去除多餘脂肪。蔥切成4cm長的小段。
2在平底鍋裡倒入沙拉油燒熱，把雞肉皮面朝下放入鍋中，用鍋鏟（或小鍋蓋）壓住，以偏弱的中火煎5～6分鐘。壓著煎的話，雞皮才不會凹凸不平，味道也會更香。
3把皮煎到金黃香酥之後翻面。將逼出的油用廚房紙巾擦拭乾淨。
4把蔥段放到平底鍋裡的空位，煎到微焦之後取出，盛入容器中。雞肉繼續煎到熟透為止。
5依照標示的順序加入A（先加入需要讓酒精成分揮發掉的酒、味醂，再加入醬油和砂糖），以中火加熱，讓雞肉裹滿醬汁。
6醬汁變少之後把皮面翻到底下裹上醬汁，泛出油亮光澤之後再次翻面。切成容易食用的大小，盛入4的容器中。
照燒 照燒青甘
酒、味醂、醬油＝1：1：1既是醃料也是醬汁。
砂糖只加在「醬汁」中，而不加在醃料中，這樣就不必擔心燒焦的問題了。
材料2人份
青甘切片 2片（200g）
A
酒 1 1/2大匙
味醂 1 1/2大匙
醬油 1 1/2大匙
青椒 2個
沙拉油 2小匙
砂糖 1/2大匙
◎魚也可以換成白帶魚。使用白帶魚的情況，表面要劃上幾道刀痕才容易入味。
作法
1把A混合均勻，放入青甘醃漬20分鐘左右，途中要翻面一次。青椒縱切對半，去蒂去籽之後再縱切成2～3等分。
2在平底鍋裡倒入1小匙沙拉燒熱，將青椒下鍋炒軟，排放在容器右下的位置。
3把2的平底鍋擦乾淨，倒入1小匙沙拉油燒熱，將青甘魚盛盤時會當作正面的那一面朝下放入鍋中，以偏弱的中火煎2分鐘左右。煎出漂亮的金黃色之後翻面，再煎2分鐘左右。
4把1的醃料、砂糖加進3裡煮5分鐘左右，邊煮邊晃動平底鍋，讓青甘裹滿醬汁。盛入2的容器中。
Point
青甘先用酒、味醂、醬油混合而成醃料醃漬20分鐘左右。途中要翻面一次，這樣才能完全入味。