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日本人氣店不藏私傳授: 拉麵.沾麵的調理技法

日本人氣店不藏私傳授: 拉麵.沾麵的調理技法
ラーメンつけめん評判店の調理技術


作者  /  旭屋出版編輯部 旭屋出版編集部

譯者  /  李巧薇

出版社 / 台灣東販股份有限公司

出版日期 / 2015/05/27

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$400

售價 / 9折, NT$ 360

※ 有庫存可銷售


日本人氣店不藏私傳授: 拉麵.沾麵的調理技法 其它優惠/消息


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內容簡介

◎向名廚偷師!人氣店主廚分享研發心路歷程
各人氣店主廚大方分享其如何決定湯頭風味的基調、食材的搭配組合、選用調味料的考量點、調製湯頭的比例、熬煮食材的順序與時間……滿載各種實用技巧!

◎完全掌握訣竅!詳細文字解說+詳實步驟圖片
附有清晰完整的調理圖片,step by step分解製作過程,絕不漏掉任何關鍵重點!

以3比1的比例混合和風高湯與鳳梨汁,製作出帶有淡淡鳳梨味的嶄新拉麵!
為了搭配充滿魚介風味的湯頭,使用外國產小麥製作出不易煮爛的細捲麵!
依照室溫調整水煮秒數,製作出內側像慕斯、蛋黃中央像奶油的糖心蛋!
徹底公開日本26間排隊拉麵店的美味方程式!


拉麵,可說是日本的人氣美食之一,而近年來蔚為風潮的沾麵,也成為許多人品嚐麵食時的新選擇。湯頭、麵條、配料,可說是決定拉麵‧沾麵的美味關鍵,甚至有許多店家將其視為不可外傳的商業機密。

本書集合了日本26間人氣拉麵‧沾麵店,大方公開其熬煮湯頭、製作麵條、燉煮叉燒‧糖心蛋‧豆芽菜‧筍乾等配料的調理技巧。除了介紹各店招牌的拉麵‧沾麵外,並分別針對所使用的湯頭與醬汁,詳述食材的選擇與處理方法、熬製步驟、調合比例,甚至包括提味所使用的調味料、適合搭配的麵條種類與配料等。

對於想自行開店的人來說,本書不但提供構思菜單時的參考,更滿載實際調理時所必須具備的知識及技巧,可說是一本理論與實作兼備、極具參考性的專業料理書。







詳細資料

誠品26碼 /2681050973001
ISBN 13 /9789863317418
ISBN 10 /9863317411
EAN /9789863317418

頁數128
尺寸23X19CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00





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