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味覺醒! 小山進的頂級食感巧克力

味覺醒! 小山進的頂級食感巧克力
ショコラ.ジャポネ: Chocolat Japonais


作者  /  小山進

譯者  /  蕭雲菁

出版社 / 台灣東販股份有限公司

出版日期 / 2014/05/28

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$490

售價 / 9折, NT$ 441

※ 無庫存


味覺醒! 小山進的頂級食感巧克力 其它優惠/消息


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內容簡介

日本電視冠軍甜點大師──
「小山進」的最新巧克力甜點書鉅作!
只要擁有這一本就能
將巧克力的文化、美味、精髓全部掌握!


2011年,小山進首次參加巴黎巧克力沙龍展,就奪下當時新設的外國人最佳巧克力師傅獎。他於同年參加法國C.C.C.(巧克力愛好者俱樂部)的評鑑,榮獲「Les 150 meilleurs chocolatiers de France」(法國最佳巧克力師傅150人)的肯定,成為史上首位獲得C.C.C.最高殊榮的外國人。

本書主要介紹小山進獨特的巧克力世界。他發揮創意,大膽運用酒粕、大德寺納豆、醬油等素材,創作出各種獨樹一格的巧克力甜點。此外,也詳細解說製作巧克力時極為重要的「乳化」技術、甘納許的製作技巧和製程等等。是小山進迷、巧克力愛好者、甜點師傅皆不能錯過的專業書籍。

前言

巧克力的世界是一種「抑制的美學」。
至少我是這麼認為,因為面對擁有複雜來歷的可可,雖然充滿刺激,同時也存在必須控制水分比例、製造與保存環境等條件限制。巧克力糖(bonbon Chocolat)就是要在受限制的小小四方形裡,力求完美的表現。
雖然屬於禁慾派,卻讓人忍不住被它吸引進去的巧克力世界。
就像小時候我經常玩耍的京都小巷。
那條狹窄的小巷對孩子來說,是一個必須在限制中創造出最大玩樂來的場所,所以我依舊記得,當時我用泥巴做成餡餅,還想著要藏在哪裡,好讓自己第二天可以拿出來繼續玩——我利用有限的空間和工具,努力下功夫玩耍著。
兩旁並排著住家,從大馬路轉進來的小巷,完全是一個「長方形「的世界。
儘管今日的我已經是個成熟大人,但對我來說,「長方形「的巧克力糖世界,完全與那條小巷重疊在一起。
受到限制卻又充滿魅力的世界。
只要懂得享受這種限制的樂趣,之後的創作就完全看自己,非常地自由。就如當年耽溺在玩耍裡,完全忘記時光的流逝般,我徹底沉迷在巧克力的世界裡。











詳細資料

誠品26碼 /2680872546004
ISBN 13 /9789863314004
ISBN 10 /9863314005
EAN /9789863314004

頁數176
尺寸25.7X18.2CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


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