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Q彈口感.極致手感: 冷藏發酵麵包輕鬆做

Q彈口感.極致手感: 冷藏發酵麵包輕鬆做
荻山和也の冷藏發酵で作るもちもち手ごねばン


作者  /  荻山和也

譯者  /  許倩珮

出版社 / 台灣東販股份有限公司

出版日期 / 2013/04/26

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$300

售價 / 9折, NT$ 270

※ 無庫存


Q彈口感.極致手感: 冷藏發酵麵包輕鬆做 其它優惠/消息


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內容簡介

本書主打以冷藏發酵法製作麵包,省時省力不費工,烘焙新手也能輕鬆上手!

歡迎來到Q彈有勁的手工麵包世界!!

只要利用冷藏發酵法把麵糰放進冰箱裡充分發酵,即便是普通的麵包也會變得出奇美味。以這種方法製作的Q彈麵包,就像完全沒有特殊氣味的天然酵母麵包。由於是以極少量的酵母進行長時間發酵,所以能夠完全展現素材的原味,不受酵母味道的影響,進而產生充分發酵的美妙風味及Q彈有勁的豐富口感。

以冷藏發酵法做麵包的好處
可以按照自己的步調來做麵包


從開始到出爐為止一刻都走不開,得被綁住好長一段時間,這是一般人對做麵包的普遍印象。「冷藏發酵麵包」因為有12~15小時的發酵空檔,所以能夠按照自己的步驟來製作。

做出來的麵包Q彈有勁,味道又富有層次


要做出風味道地的麵包其實很簡單,只要把麵糰放進冰箱裡發酵就行了。以「冷藏發酵法」製作的麵包是利用少量的酵母進行長時間的發酵,因此充滿來自發酵的香甜美味,加上麵粉又充分吸收了水分,所以能做出Q彈有勁又溼潤的麵包質地。不僅如此,增加麵糰中的水分進行長時間發酵的作法,也讓麵包的內層(組織)呈現出奶油般的色澤,氣孔也變得更大,無論外觀或味道都更道地。

初學者也能輕鬆製作

手工麵包最讓初學者害怕的就是揉製麵糰的工程。而冷藏發酵麵包只需要秤好材料、攪拌,揉和,把麵糰裡的空氣排出再放進冰箱發酵12~15小時就行。且揉和也不必花什麼力氣和時間,所以連初學者也能輕鬆地做出麵糰。







詳細資料

誠品26碼 /2680769082004
ISBN 13 /9789863310440
ISBN 10 /9863310441
EAN /9789863310440

頁數96
尺寸24X18CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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