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懷石料理的調理技術

懷石料理的調理技術
懷石料理の調理技術


作者  /  後藤紘一良

譯者  /  林佩蓉

出版社 / 台灣東販股份有限公司

出版日期 / 2013/02/27

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$500

售價 / 9折, NT$ 450

※ 有庫存可銷售


懷石料理的調理技術 其它優惠/消息


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內容簡介

本書專為想學習懷石料理的人所撰寫。全書依12個月份介紹多道懷石料理,從需要費些工夫到烹調方法極為簡單的料理,都有介紹,並加上了烹調步驟,十分易懂。

另外,書中也會介紹依客人的特性將向附由魚改為肉,或是以炸物當成「副菜」取代燒烤的例子。除此之外,還介紹了海鮮類等的切剖方式。切剖魚類時必須知道骨架及各魚種的特徵,因此得花費不少時間學習,如果不累積多次經驗,是無法學會的。

由於現代的專業廚師逐漸少有從食材開始學習的機會,因此本書從食材到料理的製作皆有著墨。以求在處理食材時,能盡量減少無用的部分,讓食材從頭到腳100%都能利用。

雖然懷石料理主要是採用當令食材製作,但透過烹調的心思、活用食材的方法,也能將本書中的技術延伸運用至各種料理中。







詳細資料

誠品26碼 /2680753831007
ISBN 13 /9789862519950
ISBN 10 /9862519959
EAN /9789862519950

頁數164
尺寸21X29CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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