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專業糕點師的魔法烘焙術

專業糕點師的魔法烘焙術
Oven Magic: コヤマススムが教える焼菓子の魔法


作者  /  小山進

譯者  /  曾鑠惠

出版社 / 台灣東販股份有限公司

出版日期 / 2007/10/24

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$340

售價 / 9折, NT$ 306

※ 無庫存


專業糕點師的魔法烘焙術 其它優惠/消息


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內容簡介

專業糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程序等,烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進所著,他將烤箱視為魔法,帶領專業烘焙師創造出藝術般的甜點。

書中首先針對烘焙的4大基本材料—蛋、麵粉、砂糖、奶油等個別介紹,解說如何挑選每樣材料、有什麼類別、使用方法等,4大基本材料的比例,會大大影響成品品質。此外,也詳盡介紹烤箱使用法則,控溫、散熱、上火、下火、大火、小火……調整火候,就可變化出不同口感的甜點。

本書糕點款式多樣,有海棉蛋糕、乳酪蛋糕、提拉米蘇、奶油酥餅、手工餅乾、布丁、泡芙等。以圖表詳細註明每道糕點所需的蛋、麵粉、砂糖、奶油百分比,並用圖示標明烘烤每樣糕點時,各個階段所要調節的溫度。如此講究細部控制,只要依照書的步驟執行,肯定可以和作者一樣,將烤箱視為魔法,變化出各項藝術糕點。








詳細資料

誠品26碼 /2680292747005
ISBN 13 /9789861764801
ISBN 10 /9861764801
EAN /9789861764801

頁數104
尺寸18.3X22.7CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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