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餐桌上的生物學: 看色、香、味、溫度、食器如何影響食物的味道

餐桌上的生物學: 看色、香、味、溫度、食器如何影響食物的味道
お皿の上の生物学


作者  /  小倉明彥

譯者  /  魏俊崎

出版社 / 晨星出版有限公司

出版日期 / 2017/03/01

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$290

售價 / 79折, NT$ 229

※ 有庫存可銷售


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內容簡介

本書端上餐桌上的料理生物課,
精選有趣又有料的科學素材,
從簡單小實驗,邊吃邊學生物學!


生物學就藏在日常料理中!
看色、香、味、溫度、食器如何影響食物的味道 !


大學最受歡迎生物課
生物學教授生動講授,
從解剖學、生物化學到歷史,
將美味料理的秘訣端上桌!

●你知道鮮味的由來嗎?
●神秘果為什麼可以讓酸變甜?
●蝦子煮熟為什麼會變紅色?
●怎麼煮出漂亮的黃色海鮮燉飯?
●一片檸檬就可讓錦葵花茶從藍變粉紅!

1、從料理生物學出發,剖析色、香、味、溫度、食器怎麼影響食物的味道
2、結合解剖學、生物化學及歷史,做料理也能長知識
3、透過簡單小實驗,從熟悉的料理中發掘有趣的科學









詳細資料

誠品26碼 /2681427368003
ISBN 13 /9789864432127
ISBN 10 /9864432125
EAN /9789864432127

頁數256
尺寸16X22.5CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份