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魚貝烹飪大全

魚貝烹飪大全


作者  /  凱特.懷特曼 Whiteman, Kate

譯者  /  張亞男/ 潘晶

出版社 / 晨星出版有限公司

出版日期 / 2006/07/10

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$550

售價 / 9折, NT$ 495

※ 無庫存


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內容簡介

最佳魚貝甲殼類的認識與料理指南

健康只是吃魚的衆多原因之一。如果處理得當,烹飪得法,魚的美味簡直超出想像。

魚類對人們十分有益,所有魚、貝、甲殼類都是低脂肪,高蛋白,高礦物質和高維生素食品。而含油多的魚類可以降低膽固醇,疏通血管。日本人經常食用生魚片,所以在全世界他們患心臟病的風險最低。

不同的魚和貝有不同的特色,能滿足不同的口味。比如:開胃菜、主菜、沙拉或是壓軸菜。

許多人們迴避魚的主要原因是不懂得如何處理魚。去鱗、切片、秤重、去殼,感覺很麻煩。但現在,你不需要自己動手處理魚。只要光臨超市,購買已經處理過的魚就可以了。不過還有更好的方法,就是讀這本書。它將教你如何處理好各種魚、貝、甲殼的烹飪,而且方法十分多樣。烹調料理的做法也很簡單、多樣,適合一般人在家自學。

本書不僅提供專業主廚所必須學習的魚貝料理烹飪常識,更是一本認識魚貝的百科書籍。

本書特色:
完整介紹各種魚貝甲殼類的習性特徵與分布。
精選數百幅精美照片,教你如何辨識魚的種類。
詳細說明魚貝食材的處理方式。
100道主廚專用健康美味的魚貝料理食譜。
魚貝的烹調方法與食材的運用。
絶對實用內容、好學易懂。

■作者簡介

凱特‧懷特曼 Kate White man
從事烹食寫作與編輯幾近三十年,也曾翻譯多位名廚師的作品,從他們那裡學得許多烹飪技巧。。喜歡各式食物,尤其鍾愛魚貝類。 把對食物的熱情發揮在工作上,擔任餐廳監察,並且周遊世界,獵尋新奇的味覺體驗。

■譯者簡介

張亞南
大學主修英語語言文學,長期從事兼職翻譯工作。

潘晶
大學主修英國文學,喜愛歐美電影、文學。曾在戲劇電影報發表過作品。

■本書目錄

Part 1食材
介紹各種類型的魚貝、甲殼類的品種,特徵、分布。並且提供一些關於怎樣選擇最好的魚貝,以及在烹調上需要使用到的器具與需要注意的一些細節步驟。
Part 2 食譜
100 道魚貝甲殼類的專業料理食譜,包括湯、開胃菜、沙拉、主菜以及健康美味的料理方式。








詳細資料

誠品26碼 /2680172936000
ISBN 13 /9789861770185
ISBN 10 /9861770186
EAN /9789861770185

頁數256
尺寸21X28CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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