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餐飲安全與衛生 (第2版)

餐飲安全與衛生 (第2版)


作者  /  李義川

出版社 / 揚智文化事業股份有限公司

出版日期 / 2014/02/01

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$380

售價 / 9折, NT$ 342

※ 無庫存


餐飲安全與衛生 (第2版) 其它優惠/消息


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內容簡介

毒澱粉、塑化劑、瘦肉精、混米及假橄欖油等食品安全問題爆發,影響民眾食安信心。如果食用一餐滿漢全席需要付出上吐下瀉代價,恐怕沒有人願意嘗試。 

有心從事餐飲業者,先要有「食即是毒」的心理準備與危機管理概念。從事餐飲業如何預防與避免碰到相關地雷,必須先瞭解與認識本書《餐飲安全與衛生》的內容。本書提供微生物的認識、食品腐敗、食品中毒、食品添加物、餐飲從業人員衛生、場所設備衛生管理、器具清潔消毒與殺菌、廚房衛生安全管理等內容,第二版並增修了最新的法令規範及試題供讀者參考。希望藉由瞭解基礎理論,搭配實際工作案例分析與探討,讓讀者將理論落實於實際工作之中,確保餐飲衛生安全,吃得好更吃得安心。







詳細資料

誠品26碼 /2680859177009
ISBN 13 /9789862981320
ISBN 10 /9862981326
EAN /9789862981320

頁數304
開數18K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體





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