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世界精選巧克力輕圖鑑

世界精選巧克力輕圖鑑
101 Chocolats a Decouvrir


作者  /  瓦倫汀.帝貝兒 Valentine Tibère

譯者  /  蘇瑩文/ 周佳欣

出版社 / 臺灣商務印書館股份有限公司

出版日期 / 2018/01/01

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$370

售價 / 9折, NT$ 333

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內容簡介

第一本介紹產地&莊園巧克力的精選圖鑑
獻給愛好者的專業指南,講究香調和口味的真心美味


◎這些巧克力品牌,一生至少要嘗試一次!

部落客狂推、必買:亞倫.杜卡斯巧克力(Le chocolat Alain Ducasse)
巧克力界的LV:亞梅黛伊(Amedei)
量身打造的個人訂製:魏斯巧克力(Chocolaterie Weiss)
來自產地的單品美味:佛朗索瓦.普拉呂斯(François Pralus)
>>>全書共72種品牌,102款巧克力,來自29個國家、超過80個單一莊園與產地。

巧克力的原料,來自可可豆製成的可可粉和可可脂,而可可豆光是品種、產地、發酵時間和溫度等等的差別,就會產生咖啡、榛果、椰奶、蔓越莓和燻木等,各種不同的口感和餘韻。

產地巧克力專家瓦倫汀.帝貝兒,在二十年前開始巧克力專門雜誌的編輯工作,恰好趕上巧克力的產業轉變時期:由大眾消費品慢慢變身為講究調性和風味的精品,開始有品牌採用「bean to bar」──也就是由採購原料,到烘焙、研發等程序全由巧克力師一手負責的製作方式。

產地巧克力,莊園巧克力,黑巧克力和牛奶巧克力,連同白巧克力在內,這本獨特的巧克力圖鑑,除了一窺來自祖輩、代代相傳的製作工法之外,更有獨特的創新口味,以及珍貴的年份豆限量品。跟著產地巧克力專家,前往72家品牌、102種巧克力的美味源頭,來自赤道至南北緯18度的產區、精選全球20%的可可豆原料,開啟一場現代美食的人文冒險!

◎這本圖鑑中,你可以知道──

‧每個品牌使用的可可豆種:千里達立歐可可豆、白色克里歐可可豆(白瓷)、克里歐可可豆、大花可可古布阿蘇、納西歐納可可豆、阿門羅納多可可……等。

‧可可豆種的產地:印尼的峇里島梅里亞地區、墨西哥的塔巴斯科州、委內瑞拉馬拉開波地區南湖、秘魯的馬拉尼翁河谷(亞馬遜河流域上游)、馬達加斯加島……等。

‧不僅有「聞香‧入口‧餘韻」,還有產地巧克力專家的品嘗建議:
「006亞倫.杜卡斯巧克力,無碾揉,秘魯75%」:經過研磨但沒有碾揉,品嚐得到粗糖甜美的細碎結晶,有別於傳統巧克力的驚喜口感。

「013阿斯肯諾西巧克力,宏都拉斯哥德斯70%」:在攝氏27度品嘗,入口會有桃子香氣,在其他溫度品嘗,則有葡萄的適口酸度。

「026夏朋巧克力,醇品馬達加斯加75%」:打開包裝後,建議放個幾分鐘再品嘗,就像葡萄酒需要醒酒一般。

「054佛朗索瓦.普拉呂斯,馬達加斯加梅麗莎克里歐可可牛奶巧克力45%」:先吃這一款依據古法製成的巧克力,再嚐一口同品牌的加克里歐豆黑巧克力75%,比較兩款的果香餘韻。

【系列作】
《怦然心動的101款香水圖鑑》(2017.7)、《101種葡萄酒指南》(2018.10)。







詳細資料

誠品26碼 /2681534994003
ISBN 13 /9789570531237
ISBN 10 /9570531231
EAN /9789570531237
頁數240
開數25K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00





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