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菜單規劃設計

菜單規劃設計


作者  /  張金印

出版社 / 五南圖書出版股份有限公司

出版日期 / 2016/09/01

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$380

售價 / 9折, NT$ 342

※ 無庫存


菜單規劃設計 其它優惠/消息


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內容簡介

菜單規劃設計是餐廳經營之鑰,從市場的定位、廚房的設施、營運的器具、餐飲的服務、人力的安排以及營收的高低……等,都是根據菜單而演繹。菜單設計是一門可以活潑且深入思考的功課,在不斷的更新過程中,將逐漸累積自我的經驗值,與時俱進。

本書共十六章,包括緒論、餐飲服務緣起、菜單與飲食文化、宗教與菜單、菜單與行銷、菜單格式的演進、菜單與成本控制、定價策略與菜單設計、宴會與菜單設計、飲料單及酒單設計、國宴菜單設計、無菜單料理vs. Buffet、團膳與菜單規劃、菜單分析工程、資訊系統管理──菜單規劃導入POS+ERP系統、結論等。

每章末都加入「B-Story」,敘說發生在飯店中的小故事,或與章節主題有關,或寫職人廚師的心路歷程,有感動,有想法,以呈現飯店業的多采多姿。書末還加入特別篇 我的印度婚禮、名詞定義與解釋彙編,把有關菜單的學理、實務、案例全都錄。將飲食帶來的感動、幸福,讓學人、學子都能體會箇中多采多姿及快意人生。







詳細資料

誠品26碼 /2681376797008
ISBN 13 /9789571186627
ISBN 10 /9571186627
EAN /9789571186627

頁數272
開數20K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份





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