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菜單設計 (2版)

菜單設計 (2版)


作者  /  黃韶顏/ 倪維亞

出版社 / 五南圖書出版股份有限公司

出版日期 / 2015/03/06

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$480

售價 / 9折, NT$ 432

※ 無庫存


菜單設計 (2版) 其它優惠/消息


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內容簡介

菜單設計是經營者告訴消費者所要販賣的食物,菜單是最直接的行銷工具。在現代化飲食生活多元化的時代,它成為很重要的工具。

臺灣是一個物產很豐富的地方,蔬果種類多、四季物產富饒,在設計菜單時可利用的食物種類多。近年來,政府一再強調餐飲業要設計低油、低糖、低鹽、高鐵、高鈣的飲食,菜單設計者也必須考慮臺灣人健康的需求,以講求三低二高的飲食設計原則,設計出符合現代人健康需要的菜單。

菜單設計時也需依不同的生理、心理、職業、活動來作設計的依據,建立菜單資料庫,由資料庫作業菜單的搭配,考慮供應對象的營養需求、飲食習慣,讓吃的人能享用到健康的餐食,人人健康,壽命延長,整個社會才能有好的品質。

本書針對菜單設計全面規劃,共計九章,針對不同主題規劃設計菜單,包含菜單搭配原則、不同年齡、生理狀況、疾病、國家飲食、供應型態等,以及菜單控制成本,分別介紹不同的菜單設計原則與方法,希望能給予各位一個幫助。







詳細資料

誠品26碼 /2681241560003
ISBN 13 /9789571180410
ISBN 10 /9571180416
EAN /9789571180410

頁數384
開數20K
裝訂平裝
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語言中文/繁體
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