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食物製備原理

食物製備原理


作者  /  黃韶顏/ 曾群雄/ 倪維亞

出版社 / 五南圖書出版股份有限公司

出版日期 / 2015/09/25

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$300

售價 / 9折, NT$ 270

※ 無庫存


食物製備原理 其它優惠/消息


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內容簡介

食物由生食變成熟食,是人類飲食生活中的一大進展。然而,將食物烹調原理集結作為理論基礎,則是近百年之事。當人們了解食物烹調是有原理可依循時,就可變化、製作出不同的菜餚。近年來「分子廚藝」就因此誕生,人們利用不同的食材製作出與食材完全不相關的東西,讓飲食生活更有創意也更為豐富。

本書將東西方烹調方法做了解釋,讓讀者可以了解及加以利用,使餐食更多元化。各類食物的食材選購、烹調原理等都不相同,希望讀者可以充分掌握,就可隨意地變化菜單。

本書總共十六章,包括現代食品發展、食材認識、製備方法;且依照食材種類分別介紹:主食類、肉類、海鮮類、黃豆類、蛋類、奶類、油脂、蔬果類、菇類等;附上食品添加物使用範圍及限量、食品器具之衛生標準,希望讓人不論是在家烹飪或者外食,都能吃得好、吃得健康。

近年來食安風波不斷,其原因就是為了食物製作出來的成品口感、風味、色澤好,廠家添加了不合法的食品添加物,食安問題引發社會動盪不安,希望本書介紹一些基本知識,會帶給讀者一些觀念,讓作菜的人,可用到合法的調味料,作出安全的食品。







詳細資料

誠品26碼 /2681223533001
ISBN 13 /9789571181004
ISBN 10 /9571181005
EAN /9789571181004

頁數400
開數20K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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