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肉饗宴: 頂級主廚的火候掌握與調味秘訣

肉饗宴: 頂級主廚的火候掌握與調味秘訣
肉料理: 絶対に失敗しない焼き方煮込み方55


作者  /  柴田書店

譯者  /  李明穎

出版社 / 瑞昇文化事業股份有限公司

出版日期 / 2019/05/20

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 軟精裝

定價 / NT$880

售價 / 79折, NT$ 695

※ 此商品需向門市調貨,備齊後出貨



絕不失敗的「煎烤法」&「燉煮法」大公開
一舉解決平常在廚房內要面對的疑問與煩惱
✦31位大廚✦55道經典食譜✦
從明天開始你也能成為肉料理專家!

面對豪華、豐碩的肉塊,卻煩惱不知該從何下手?
深怕功夫不到家白白浪費了高級食材,只能忍痛放
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內容簡介

絕不失敗的「煎烤法」&「燉煮法」大公開
一舉解決平常在廚房內要面對的疑問與煩惱

●31位大廚●55道經典食譜●
從明天開始你也能成為肉料理專家!

◎了解食材與加熱設備的基本要點
◎針對不同肉品&設備,介紹55道經典食譜與烹飪技巧
◎31大廚好手藝大公開!名店絕妙滋味的秘方
◎Q&A大全解決在廚房最常碰到的烹肉問題!

面對豪華、豐碩的肉塊,卻煩惱不知該從何下手?
深怕功夫不到家白白浪費了高級食材,只能忍痛放棄,
心中的廚師魂總是抱有一絲遺憾……
但是,現在已經不需要再懼怕了!

在科技發達的現今,越來越多方便好用的器材陸續誕生,相較於以往單純而費工的烹飪過程,大大降低了端出高級料理的難度、成功率也大幅提升,剩下的就是參考前人經驗並追求自我的進步。有了設備、食譜在手,再也不用擔心以往在廚房要面對的疑問與煩惱!

本書收錄了31位在各大餐廳名店任職的大廚私藏的55道經典料理,除了牛、豬、羊、雞、鴿等多種肉類食譜,還針對不同設備提供各式多元化的烹調手法,細膩解說煎烤、燉煮肉品時的各大重點,並提供靈活多變的調味建議以及豐富的提味方式。

從挑選食材開始,一直到保存方式、切法、加熱方式與設備的挑選、加熱溫度與時間的調整……掌廚時所需的基本技術與應用方法,以及人氣肉類料理的製作訣竅,在書中應有盡有。

不論是想自我修練精進手藝的人、想躋身名廚之列的人,還是想為客人增添幾道亮眼新菜單的人,都非常適合收藏一本《肉饗宴》。想必會為您的烹肉之路帶來更多收穫與嶄新的發現。







詳細資料

誠品26碼 /2681757404006
ISBN 13 /9789864013340
ISBN 10 /9864013343
EAN /9789864013340

頁數272
開數16K
裝訂軟精裝
級別
語言中文/繁體


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