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完美基底帶出蛋糕精緻美感: 兼具口感和美觀性, 讓蛋糕的價值大幅提升

完美基底帶出蛋糕精緻美感: 兼具口感和美觀性, 讓蛋糕的價值大幅提升
ケーキの美しさは、土台で決まります


作者  /  熊谷裕子

譯者  /  涂紋凰

出版社 / 瑞昇文化事業股份有限公司

出版日期 / 2018/03/05

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$280

售價 / 9折, NT$ 252

※ 有庫存可銷售


完美基底帶出蛋糕精緻美感: 兼具口感和美觀性, 讓蛋糕的價值大幅提升 其它優惠/消息


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內容簡介

◎基底是否層次分明、平整紮實,將會大大影響蛋糕整體的美感
◎製作基底時,細心地製作、把關每一道工序,是提高成功率的重點
◎平常不會在意的技巧、經常忽略的動作,本書為您一一解說
◎兼具口感與美觀性,讓蛋糕的價值大幅提升。達人的技巧,帶來味覺與視覺的高級饗宴


多下點功夫,為美味的蛋糕畫龍點睛!
日本美女烘焙師熊谷裕子教您做出驚艷全場的完美基底

為什麼做出來的蛋糕每次都東倒西歪、奇形怪狀,和原先預想的狀態總是不一樣?當下或許會安慰自己「管他的,又不是要擺在店裡賣的」、「只要好吃就沒關係了吧」,但是心頭的小小疙瘩還是揮之不去。

有辦法做到更好,為什麼不去嘗試?
如果遇到要將手工蛋糕作為禮物贈送他人的場合又該當如何呢?漂亮的外觀絕對會大大地加分吧!
  
要將蛋糕基底完美堆疊的方法其實很簡單,但是多數製作甜點的中級愛好者養成自己的習慣後,經常會忽略。魔鬼就隱藏在細節之中!只要在製作過程中把握住訣竅、細心留意,就能完成足以媲美蛋糕店的手工成品。

【組裝蛋糕的訣竅】
訣竅1:填滿模具的角落
製作偏硬的慕斯或巴伐利亞奶凍時,小心不要讓食材出現氣泡,使用湯匙背面確實將慕斯塗滿模具。若邊緣與角落都能確實塗滿,就能打造出符合模具造型的外觀。

訣竅2:確實舖滿海綿蛋糕
需要在模具側面舖上海綿蛋糕時,若蛋糕與模型之間出現空隙或蛋糕舖得太鬆,就會導致失敗。因此,務必確實測量模具的尺寸,再依照尺寸裁切海綿蛋糕。裁切的訣竅在於尺寸需比模具稍大,才能完整舖滿側面。

訣竅3:仔細脫模
就算入模很完美,一旦脫模失敗就會前功盡棄。請參照第20頁的作法,仔細進行脫模。不過根據蛋糕款式不同,脫模的方法可能和平常不一樣,請務必確認各食譜之指示再進行操作。







詳細資料

誠品26碼 /2681550472004
ISBN 13 /9789864012251
ISBN 10 /9864012258
EAN /9789864012251

頁數96
尺寸20X25.7CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00





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