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和食超基礎圖解: 國家級主廚野崎洋光的家庭料理完美配方領略料理潛藏的美味秘密

和食超基礎圖解: 國家級主廚野崎洋光的家庭料理完美配方領略料理潛藏的美味秘密
和食のきほん、完全レシピ


作者  /  野崎洋光

譯者  /  羅淑慧

出版社 / 瑞昇文化事業股份有限公司

出版日期 / 2018/02/05

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$350

售價 / 9折, NT$ 315

※ 有庫存可銷售


和食超基礎圖解: 國家級主廚野崎洋光的家庭料理完美配方領略料理潛藏的美味秘密 其它優惠/消息


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內容簡介

和食的美味關鍵在於基礎
一邊學習完美配方,一邊豐富自身的料理知識
就算是新手也能一次就出師的超詳細圖解


信手就能拈來數道美味料理的好手藝,是許多人夢寐以求的境界。然而,大多數人並非從專門的餐飲學校出身,也沒有適合的環境累積經驗,在不知道該找誰請教料理秘訣的情況下,卻又想學習速成又實用的烹飪技巧……於是就開始從食譜中自己找答案。

有些人會以想要嘗試的料理領域按圖索驥,也有人被光鮮亮麗的圖片吸引而購入了好幾本精美的點心食譜,市面上流通的各家食譜可說是五花八門。而本書則是以神秘的「和食」為主角,不僅承襲了傳統烹飪手法,又結合現代料理哲學,為您介紹烹飪各種日本料理時不可不知的基礎。先從煮出完美的米飯開始教起,再至燒烤、油炸、燉煮、副菜、湯品……學習各種面向的料理,不僅能夠豐富每一天的餐桌,也能為身邊的家人帶來健康。

不同於一般單純介紹料理步驟的食譜,本書最大的特色在於解說「料理的為什麼」,在學習烹飪的過程中也能夠了解潛藏於每道工序中的秘密,就能夠體會料理背後的意義與深度。野崎主廚在書中如同為各位讀者開課般,以淺顯易懂的口吻解釋各烹飪動作與順序的重要性及其原因。

【每個步驟都至關重要】
◎味噌湯需要高湯嗎?
味噌湯一定要使用高湯嗎?依照使用的味噌和配菜的不同,有時也經常直接使用水。基本上,味噌本身就是「高湯」。大豆經過發酵、熟成之後,鮮味就會增加。附帶一提,相對的,醬油也可以變成高湯。

◎美味照燒的秘訣
擦掉多餘的油脂,食材的味道會變得更鮮明。加入醬汁之前,先把平底鍋和沾在食材周圍的油擦拭乾淨。醬汁雖然屬於口味濃醇的醬汁,但是醬汁如果太油,就會變得不好吃,油脂會將醬汁隔離,味道就不容易包裹在食材上。花點工夫去除多餘的油脂,就可以讓味道變得更清爽,確實感受到食材的原味。

● 淺顯說明料理的「為什麼?」,只要了解原由,料理就會變得既簡單又輕鬆
●  野崎主廚針對每一道料理的製作過程,親自解說其重點、要領及建議,學習做菜既輕鬆又不死板,不同於一般食譜書的精彩內容!
●  掌握調味料的完美比例,就算是門外漢也不會失敗
● 想要發揮食材100%的美味,學習「味之道」的步驟極其重要
● 重點處特別標示螢光註記,方便讀者閱讀







詳細資料

誠品26碼 /2681546263005
ISBN 13 /9789864012176
ISBN 10 /9864012177
EAN /9789864012176

頁數128
尺寸18.8X25.7CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00





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