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史上最精華咖啡學

史上最精華咖啡學
問題形式で学べるコーヒー学の基礎


作者  /  全國大學聯合咖啡學特別公開講座 全国大学連合コーヒー学特別公開講座

譯者  /  瑞昇編輯部

出版社 / 瑞昇文化事業股份有限公司

出版日期 / 2017/09/05

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$450

售價 / 9折, NT$ 405

※ 有庫存可銷售


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內容簡介

第一位提出<咖啡學>的學者!
廣瀨幸雄32堂咖啡研究的精華課程
咖啡栽培、 經貿、 歷史、 流行、 醫藥全方位剖析
Q&A一問一答, 條理清晰輕鬆好記!


●受日本文科省認可,廣瀨教授獨創的咖啡學
●以問答方式練習題,讓讀者輕鬆學習專業知識
●內容橫跨咖啡的農學栽培、品質管理、政經貿易、烘焙研磨加工萃取、
風味科學、歷史人文、流行市場學、罐裝與即溶咖啡學、健康醫藥學等的大範圍介紹

自稱咖啡愛好者的你,真的了解咖啡嗎?
想要了解咖啡,卻不知道從何下手?
這樣的你正需要專業人士的指導!廣瀨教授是於日本首創咖啡學的鼻祖,為推動全國大學聯盟咖啡學特別公開講座成立的重要先驅,其所創立的咖啡學課程甚至受到日本文部科學省的認可!

這是一本「咖啡學」的入門書,為實現輕鬆學習,以一問一答的方式對咖啡知識進行了總梳理。「咖啡學」整理了與咖啡有關的各種知識,是特別獨創出的一門科學領域。廣瀨教授希望能透過以咖啡為題材的課程,實現大家多方位角度的學習和對自然科學的理解,並開拓人們對咖啡的興趣和關心,對增進理解科學技術做出一定貢獻。

本書收錄了廣瀨教授自1997年開始進行的32堂課程內容,從咖啡的原料與出產開始講起,一直到咖啡豆的品質、咖啡的貿易,再到烘焙的學問、萃取的要領,甚至是咖啡的歷史與流行、在醫藥學方面的貢獻等,涵蓋了關於咖啡的各面向知識。

不止是泡咖啡, 愛咖啡的人都要有一本~

【本書為您解答許多常見問題!】
◎ 咖啡的原料是咖啡豆,所以咖啡應該是豆類植物吧?
◎ 咖啡是怎麼去命名的呢?
◎ 該如何對咖啡豆劃分等級、進行評價?
◎ 咖啡豆為何要進行烘焙呢?
◎ 各國咖啡館的歷史?
◎ 常聽到「精品咖啡」一詞,具體到底是指什麼?

【提供各種有趣的咖啡小知識】
◎ 像紅茶、紅酒之類的與發酵相關的飲品,成熟度越高越美味,然而咖啡並非發酵食品,因此新鮮度相當重要。隨著時間流逝,新作物當中含有的香氣、口味會隨著水分的減少而流失。近幾年,品味「只有在產地(莊園)內才能喝到的美味」成為一大熱潮,因此很多咖啡店豆打出「本店新進New crop(當年度收穫的咖啡豆)」作為一大賣點。
◎ 在義大利,人們往往一天去好幾次咖啡吧,把咖啡一飲而盡然後離開(去咖啡吧本身就是一種戒不掉的習慣),加上在家喝的杯數,一般情況下義大利人一天要喝掉7~8杯意式濃縮。

不懂咖啡但是想要入門的人,還是因喜愛咖啡而想深入了解的人,藉由學習這本書,可以更加貼近生活中的咖啡。







詳細資料

誠品26碼 /2681492433002
ISBN 13 /9789864011889
ISBN 10 /986401188X
EAN /9789864011889
頁數248
尺寸18.2X25.7CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00





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