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作者書籍
小酒館.酒吧10分鐘上桌料理

小酒館.酒吧10分鐘上桌料理
ビストロ・バルの技アリスピード料理


作者  /  永瀨正人

譯者  /  林麗秀

出版社 / 瑞昇文化事業股份有限公司

出版日期 / 2017/07/20

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$480

售價 / 9折, NT$ 432

※ 有庫存可銷售


小酒館.酒吧10分鐘上桌料理 其它優惠/消息


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內容簡介

從點餐到提供,10分鐘以內搞定!
105道超快速料理菜單大集合!!

●東京表參道-Bistro Le MAN(比斯多羅盧曼)/吉田佑真
以美味多汁、新鮮感十足的料理,提供日常法國料理菜色。
●東京目白-Brasserie La・musica(布拉斯里 拉穆西卡)/梶村良仁
以高級餐館級精湛調理技術,端出一道道令人懷念又溫馨的料理。
●東京代代木八幡-Cristiano’s(克利斯堤阿諾)/佐藤幸二
連調味料都精心調理以重現當地美味,提供魅力十足的葡萄牙料理。
●東京阿佐谷-SPOON+(斯彭 普拉斯)/和田直樹
以成功開發的法式咖哩菜色為武器,透過酒館追求日常法國料理極致美味。
●東京永福町-ichi(伊奇)/樺山一輝
由築地直送最新鮮的海鮮類食材,以精湛的和洋調理技術提供截然不同的美味。
●東京都立大學-Cantina Carica.ri(卡帝納 卡立加利)/堤 亮輔
花時間淋漓盡致地引出素材美味,無與倫比的事前調理技術。
●東京吉祥寺-Bistro Hutch(哈奇小酒館)/廣瀨康二
招牌菜為小酒館料理&炭烤料理,吉祥寺生意超興隆的小酒館。
●東京芝大門-Aux Delices de Dodine(奧迪里斯德多迪內)/加藤木 裕
以大膽、縝密、謙虛為武器,3年就迅速地拓展事業版圖開了三家店。
●東京神泉-Kashiwa Bistro Banban(卡西瓦比斯班班小酒館)/高城直彌
酒吧風潮先驅的創意構想,以近江黑雞為招牌菜的葡萄酒酒場。
●東京目黑-kitchen cero(賽羅餐廳)/安田昴右
產地直送食材,以超越和洋的獨特烹調手法,調理成美味佳餚後連同國產葡萄酒提供顧客享用。
●東京三軒茶屋-Bricca(布里卡)/金田真芳
縝密計算而成功建構簡單精緻、自然洗煉的義大利北部特色料理。
●東京外苑前-Aminima(亞米尼瑪)主廚/阿部真子
老闆與主廚建立起絕妙合作關係,提供充滿療癒效果的料理與空間。

本書中將以店家實際提供的105道顧客點餐後就能立即上菜的超快速料理為基本,公開廣受歡迎的超人氣店家的菜單與調理技術。
書中介紹的都是點餐後盛盤、分切後盛盤、杓入容器裡,或加熱、烘烤、油炸一下就能提供顧客享用美味佳餚。但,提供速度是否能達到這個水準,關鍵在於店家付出的時間與精神,以及主廚們的「事前調理」技術。本書中除廣泛地介紹店家提供的料理外,也會將介紹焦點鎖定在事前調理技術上。
每家餐館都各有一套充滿該店特色的理論,而且主廚們都經驗豐富,能夠以精湛烹調技術,迅速地調理出完成度非常高的料理。單元中將為您廣泛地介紹,隨時能夠滿足顧客味蕾的主廚們,對於料理與餐館經營的理念。







詳細資料

誠品26碼 /2681479358007
ISBN 13 /9789864011742
ISBN 10 /986401174X
EAN /9789864011742

頁數224
尺寸18.2X25.7CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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