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甜點教父河田勝彥的完美配方

甜點教父河田勝彥的完美配方
ベーシックは美味しい: オーボンヴュータン河田勝彦の菓子


作者  /  河田勝彥

譯者  /  沙子芳

出版社 / 瑞昇文化事業股份有限公司

出版日期 / 2016/03/22

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 軟精裝

定價 / NT$1,200

售價 / 9折, NT$ 1,080

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甜點教父河田勝彥的完美配方 其它優惠/消息


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內容簡介

◎充實的內容 
稱為聖經或寶典都還不夠,收錄品項種類眾多,如百科全書般厚實。寶貴的經驗談:甜度的掌控、提升風味的烘烤法、甜點的風貌如何呈現…等 
全彩圖解、詳盡步驟,不用擔心,大師級甜點非專業人士也能製作! 

◎材料就是基本 
對甜點的注重從材料開始,最重要的材料名稱當然不能馬虎, 
各材料行的中譯有可能不同,附上原文(法)及法式甜點專門用語註解。

日本國寶級甜點師傅-河田勝彥先生
在台第一本,XXXL超重量級精裝版
「經典就是美味。只有掌握基本,才有變化。
擁有傳統也能創新,這是傳統甜點的優點。」


河田勝彥先生,於1967年前往法國,歷經10年的研修,回國後1981年在尾山台開業,「AU BON VIEUX TEMPS (昔日的美好時光)」,栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者(現代の名工)的肯定,享有「日本甜點教父」之盛譽!

「我曾和在法國認識的畫家一起參觀美術館與骨董。那位畫家讓我了解到設計能呈現時代的背景。那段時間讓我思考到,甜點也是了解文化與時代背景的重要元素。說起來已是往事,我造訪各地不一定是找人教授甜點的作法。大多只是吃、看、聽,運用當時累積的經驗和技術,一面不斷摸索嘗試,一面製作甜點。可露麗蛋糕(→P 218)就是這樣做出的甜點之一。當我對鄉土與傳統甜點更多投入之後,反而有越來越多想嘗試製作的創意出現。」

本書完整收錄河田先生旅法10年的所見所聞,傳統道地的甜點,適時加入獨特的新意,在法式甜點還未崛起的年代即開業,傾注心力,經過幾十年來不斷改良,終於完成如此美味的配方,至今前往河田先生的店饕客仍絡繹不絕。

河田先生有著對法國傳統甜點的堅持與講究,重視基本,以最嚴謹的態度,傳授不輸給法國人的正統法式甜點,不論您是喜愛法式甜點的愛好者,還是夢想著成為一流甜點師,又或者想精進技巧的製作者,都推薦您要擁有這本歷久彌新的法式甜點完美配方書!

◎眾多讀者五顆星好評推薦:

這就是我嚮往的!★★★★★

對像我這樣只是喜歡做甜點的業餘愛好者來說,可能是很奢侈的一本。
但因為這本書完整地將我所崇拜的河田勝彥先生的技術收錄其中,加上沒有過度修飾的照片,簡單的版面設計,瀏覽一遍就覺得非常棒。也可以看到一些河田先生在法國的生活及小插曲。
對我來說,不是一昧模仿專業級的味道,而是想做出像法國老奶奶做的那溫暖香甜的幸福家庭糕點。而衷於基本,也是貫徹這本書的主旨。
傳統法式甜點的愛好者們,值得一生好好收藏!-讀者カスタマー

再也不需要其他的法式甜點食譜★★★★★
買了這本後,就沒想過要入手其他食譜了。
收錄非常多種類及組合,能充分感受到其中樂趣。
雖然材料看起來是專業等級,好像比較適合中高等級的程度,
但其實書中一步一步的引導,再將簡單的做法組合起來,所以一般人也可以完成!
若是甜點的食譜,我非常推薦這本!-讀者RMTK







詳細資料

誠品26碼 /2681294559009
ISBN 13 /9789864010677
ISBN 10 /9864010670
EAN /9789864010677

頁數360
尺寸18X26X2CM
開數16K
裝訂軟精裝
級別
語言中文/繁體
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