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真的簡單! 第一次就烤出香濃磅蛋糕

真的簡單! 第一次就烤出香濃磅蛋糕
いきなりプロ級! はじめてのケーク

這麼簡單製作磅蛋糕, 初學者也可以立刻上手!

作者  /  熊谷裕子

譯者  /  龔亭芬

出版社 / 瑞昇文化事業股份有限公司

出版日期 / 2015/11/27

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$250

售價 / 9折, NT$ 225

※ 有庫存可銷售


真的簡單! 第一次就烤出香濃磅蛋糕 其它優惠/消息


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內容簡介

俐落的流線外型及令人陶醉的時尚感,誕生於英國,成長自法國,
從奶油、雞蛋、砂糖和麵粉各取一磅,故稱磅蛋糕,
在台灣又另名重奶油蛋糕、布丁蛋糕。


掌握六大步驟,輕鬆簡單烤出香濃磅蛋糕


(1) 需用好的材料
請用新鮮的奶油、砂糖、麵粉和新鮮的好食材

(2) 精準的分量
請準確的測量

(3)確實做好事前準備
開始到完工不斷確認,為讓製作更順暢,可在腦袋想像整個過程

(4)均勻攪拌雞蛋和奶油
製作時請參照書中照片,確認基底材料狀態

(5) 飽含空氣
拌入大量空氣才會鬆軟可口

(6)細膩的裝飾

完成既有光澤又精緻美味的香濃磅蛋糕
這麼簡單製作磅蛋糕,初學者也可以立刻上手!
現在就來製作屬於自己的美味磅蛋糕囉!

◎製作『滑潤』磅蛋糕的步驟
拌合奶油與砂糖:拌合至材料趨近白色且飽含空氣
加入蛋液:蛋液分4次加進去,奶油湖更滑順
篩入麵粉:充分拌合至看不見粉狀物
加入香料與配料:充分混合與攪拌均勻
舀入烤模中:抹平麵糊,中央部分稍微內凹
塗抹果醬:增加表面光澤度
擠上霜飾:使用擠花袋,擠出美麗的線條

◎製作『鬆軟』磅蛋糕步驟
溫熱全蛋和砂糖:隔水加熱,比較容易打到發泡
蛋液打到發泡:飽含空氣,營造出分量感
篩入麵粉:充分拌合至看不見粉狀物
麵糊中加入奶油:務必先溫熱奶油
拌合至均勻滑順:確實攪拌均勻,防止油水分離
倒回麵糊攪拌盆中:充分攪拌均勻
烘烤:麵糊倒入烤模中,立刻放進烤箱烘烤
脫模:小心謹慎地取出蛋糕
整型:以蛋糕刀切齊邊緣
塗抹果醬:盡可能薄博的一層
裹上霜飾:多加點水,口感更清爽
烘乾:烤箱加熱後冷卻

◎提升蛋糕美味等級的小訣竅
酒味入香:一出爐就抹上甜露酒,香氣更濃郁、口感更加濕潤。
確實熟透:比起剛出爐後立刻食用,擺放2~3天之後味道會更加溫和、口感更滑潤。
食用前再裝飾:最適合裝飾磅蛋糕的時間是在食用前!

◎為什麼失敗呢?充分了解「為什麼」的Q&A?
為什麼蛋糕不會膨脹?
A:膨脹狀態不佳,或者變得過於紮實,這就表示拌合麵糊時拌入的空氣不足夠。

為什麼奶油和全蛋無法拌合至光滑細緻狀?
A:在奶油或蛋液的溫度太低,或者是一口氣將蛋液全部加進去。

為什麼配料食材會沉底?
A:配料食材太大過重所致。

為什麼會有粉味?
A:烘烤的時間不夠

為什麼無法順利塗抹果醬或霜飾?
A:果醬若加太多水稀釋,容易滲透到蛋糕裡面,一旦滲透,表面就不會有亮麗的光澤感。

為什麼砂糖減量蛋糕就會乾癟?
A:若為了降低甜度而任意減少砂糖的份量,蛋糕口感會變得較為粗糙。
快點打開熊谷老師的《真的簡單!第一次就烤出香濃磅蛋糕》,體會美味磅蛋糕的世界吧!








詳細資料

誠品26碼 /2681252099004
ISBN 13 /9789864010592
ISBN 10 /986401059X
EAN /9789864010592

頁數80
尺寸21X26X1CM
開數16K
裝訂平裝
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語言中文/繁體
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