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菜要這樣切才能煮出好味道

菜要這樣切才能煮出好味道
料理をおいしくする切り方のひみつ


作者  /  脇雅世

譯者  /  羅淑慧

出版社 / 瑞昇文化事業股份有限公司

出版日期 / 2015/10/16

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$280

售價 / 9折, NT$ 252

※ 無庫存


菜要這樣切才能煮出好味道 其它優惠/消息


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內容簡介

把菜切得好,就能煮出好味道?
相同的食材,運用在不同的料理時,會有不同的切法。學會切菜,不但可以在烹調時,帶出食材的香氣與口感,還可以幫助食材入味。熟練之後,就能自由烹調出迎合個人口味的美味料理。


◎除了各類蔬菜、海鮮、肉類等等的切法外,全書更收錄64道食譜。並於目錄次頁,統整出方便查找的「本書介紹的料理一覽」列表。內容豐富且多元!
◎特別收錄「有時不用菜刀反而比較美味!」、「巧思充滿樂趣,靈活運用便利的料理器具」 章節。「切菜」並不侷限於使用菜刀,有時運用某些輔助工具,反而更省時、便利!
◎書末貼心整理出「食材類別索引」&圖文對照版的「切法索引」。
【食材類別索引】→這個食材要怎麼切?可以怎麼切?反向查找最省時!
【圖文對照切法索引】→這個形狀該怎麼切?看圖查找,方便又快速!

把菜切好的同時,還可以得到以下好處:
有效運用食材,不浪費
輕鬆引出食材特色風味
幫助縮短料理的時間
外觀可口美味,刺激食慾

即使是相同的一道食材,因為切法的不同,可能就會因此而烹調出不同的味道。舉例來說,蔬菜和肉類,都有纖維。光是順著纖維切、將纖維切斷,就會烹煮出不同的口感。若是將切菜方法運用得宜,甚至還能引出食材特有的美味,增進美味!

本書從介紹菜刀、如何挑選合用的菜刀、基礎的菜刀握法與切菜姿勢開始,再到蔬菜類、肉類、海鮮類的各式切法,全彩圖文步驟教學。更因應解說需求,在照片中標註淺顯易懂的輔助記號說明,讓你清楚了解如何切得漂亮、切得美味又有效率!
豐富的內容不但包含「輪切、半月切、銀杏切、切片、切絲、切丁、切滾刀……」近24種基本切法,亦收錄可讓食材成為美麗裝飾的雕花切法、美觀又易於入口的西點&水果切法。

除了食材切法與重點提示之外,更提供各食材的應用食譜,給予最完整的參考。書末更貼心整理出,能夠快速找到對應切法的「食材類別索引& 24種基本切法的圖文對照索引」。
最好懂的圖文對照步驟教學、最實用的豐富內容,最貼心的索引統整,絕對是烹飪時的最佳工具書!











詳細資料

誠品26碼 /2681222873009
ISBN 13 /9789864010493
ISBN 10 /9864010492
EAN /9789864010493

頁數96
尺寸21X28X1CM
開數菊8K
裝訂平裝
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語言中文/繁體
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