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無國界創新料理&飲品: 開店必參考! 求新求變的人氣餐廳菜單

無國界創新料理&飲品: 開店必參考! 求新求變的人氣餐廳菜單
進化する創作料理/ 創作Drink


作者  /  永瀨正人

譯者  /  郭欣惠

出版社 / 瑞昇文化事業股份有限公司

出版日期 / 2015/09/04

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$350

售價 / 79折, NT$ 277

※ 有庫存可銷售


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內容簡介

日式精緻X法式浪漫X泰式風情X韓式溫暖X義式慢活 
在舌尖旋轉、跳躍,交織成完美的味蕾協奏曲 
不設限  吃膩了傳統日式料理嗎?融合各國料理的優點,顛覆傳統印象的框架。 
不妥協  除了外型特別、擺盤華麗,最重要味道與健康也兼顧到了,店家的用心看得見。 
不一樣  創意源源不絕,開店必備靈感之書,讓您的店、您的餐點很不一樣! 
不藏私  主廚!這樣可以嗎?甚至附上作法解說,真的不藏私耶~

色香味趣俱全X開店靈感之書
嚴選日本16家人氣餐廳的165道無國界創新料理&飲品,
從開胃菜、蔬食、燒烤、炸物、火鍋、麵飯料理到甜點、飲品,
想不到還有這樣令人意外又驚豔的搭配!
日式融合中式、法式、義式、韓式、泰式,也能組出好滋味!
如此美味的關鍵在? 

穿衣服混搭出時尚風格,而料理混搭出與眾不同新滋味!融合各國料理元素,卻不會互搶鋒頭,反而是激出各自的優點,並補足沒有的味道,這樣的創新料理,每每衝擊著味蕾,加上賞心悅目的擺盤藝術,吸引目光且趣味十足,為平凡的生活增添樂趣,是視覺的享受,也是味覺的饗宴。採用天然及注重健康的食材,替女性顧客著想的無酒精飲料等,讓每一位顧客都能放心地大飽口福,心滿意足。

● 小編也流口水的推薦菜色 

MENU No.032連容器都能吃的沙拉!-說到凱撒沙拉最後撒上的配料通常是麵包丁,這邊加入墨西哥薄餅,不過特別的是不將薄餅捏成碎片撒在沙拉上,而是把它做成容器。將薄餅捏碎和沙拉一起食用,卡滋卡滋的鬆脆口感讓人樂在其中!
 
MENU No.035吃起來是沙拉同時也像下酒菜?-凱撒沙拉變身PART2!這道菜改用炸蕎麥麵,讓外觀迥然一變並呈現出份量感。食用時將炸蕎麥麵壓碎,和一旁的溫泉蛋攪拌均勻後搭配蔬菜一起品嚐。香脆的口感別具滋味,更添香氣,不但因此提升整體風味,吃起來是沙拉同時也像下酒菜為菜色亮點之一。

MENU No.036外觀是冰番茄,味道卻是水蜜桃?-令人驚訝的意外甘甜味,宛如水果般的口感。把水蜜桃酒中的酒精成分去除,讓剩下的糖漿滲透進番茄中,完成水蜜桃風味。柔和的甜味使這道菜可以當作沙拉或是甜點來品嚐。
MENU No.125日式口味的義大利寬麵?-將義大利麵換成烏龍麵,彈牙口感深受女性顧客好評,另一方面,烏龍麵的燙煮時間相對較短,可以盡快上菜也是重點之一。
MENU No.086原來這不是蛋糕!-彷彿蛋糕般,大膽變化的人氣料理,光看就很開心的菜色。考慮到高麗菜捲無法做出漂亮的外觀,從白菜豬肉火鍋得到靈感做出這道令人印象深刻的菜色。將頗具份量的料理像蛋糕般分切開,讓女性也能輕易接受。用菠菜做成的奶油主體醬汁使整體口感變得滑順,點綴在周圍的番茄醬,其酸味將味道調整得恰到好處。

再來一份!的秘訣是…?
這些原創料理之所以能吸引新客、留住常客、成為話題,
秘密在於-
每一道皆是充滿創意、求新求變、兼具趣味與美味的料理,
每一道都能充分感受到店家滿滿的為顧客著想的那份溫暖,
講究的擺盤、吸睛的外型更是看點,抓住顧客的心與味蕾。
最後,主廚也不藏私地在本書中大方分享作法,不單單只是參考,
人氣原創料理也能在家做!或是從中得到靈感,開發出獨特的口味。
這是一本讓您創意源源不絕的開店必備靈感之書。










詳細資料

誠品26碼 /2681198187001
ISBN 13 /9789864010431
ISBN 10 /9864010433
EAN /9789864010431

頁數144
尺寸21X29X1CM
開數菊8K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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