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冠軍主廚の甜點奶油醬調理聖經

冠軍主廚の甜點奶油醬調理聖經
パティスリータダシヤナギ柳正司のパティシエ必修クレーム教本


作者  /  柳正司

譯者  /  林美琪

出版社 / 瑞昇文化事業股份有限公司

出版日期 / 2014/11/03

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$380

售價 / 9折, NT$ 342

※ 有庫存可銷售



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內容簡介

【本書特色】 
●踩穩第一步! 
甜點醬的入門款:英式奶油醬、卡士達醬、香堤鮮奶油。 
成功祕訣不私藏,跟著冠軍主廚打好基礎! 

●嚴選材料做出理想中的好滋味! 
給特愛巧克力素材的您,一點巧思讓巧克力美味更加分! 

●精美彩圖搭配清楚好懂的製作步驟! 
更貼心地附上每款奶油醬的甜度、保存日期、運用方式喔!

【內容簡介】 

甜點名師-柳正司親自傳授!
此生必參見的甜點醬聖經! 

西式糕點的組成,可以分為奶油醬、麵糰和裝飾三大部分,其中決定滋味的關鍵,無疑就是奶油醬了。奶油醬的種類愈多、風味愈豐富,糕點的呈現就更具多樣性。
奶油醬的世界博大精深,可說有多少甜點師傅就有多少種類的奶油醬。而本書所介紹的奶油醬,還包括慕斯、巴巴露亞、果凍、甘納許這類廣義的奶油醬。本書除了網羅所有奶油醬基本款外,還介紹了使用最先進材料的新興奶油醬,以及近來極為罕見的傳統奶油醬,總共100種,將它們的特色與配方、做法等,圖文並茂地清楚解說。
除了部分限定使用方法的奶油醬之外,也特地介紹了很多單獨品嘗也很可口,以及合乎現代人健康取向的輕爽型奶油醬。 此外,將數種奶油醬組合成新滋味,也有一番樂趣。因此,並不是將這些奶油醬做過一遍就結束了,可先依照書中的食譜來試做過後,再來多方嘗試,創造出沒人做過的新風味來。







詳細資料

誠品26碼 /2680919580008
ISBN 13 /9789865749828
ISBN 10 /9865749823
EAN /9789865749828

頁數104
尺寸21X28X1CM
開數菊8K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
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