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作者書籍
壽司握技冠軍主廚技法習得

壽司握技冠軍主廚技法習得
飾りずしの技術


作者  /  川澄健

譯者  /  林美琪

出版社 / 瑞昇文化事業股份有限公司

出版日期 / 2014/09/17

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$420

售價 / 9折, NT$ 378

※ 無庫存


壽司握技冠軍主廚技法習得 其它優惠/消息


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內容簡介

【本書特色】 
●從基礎開始學習各種壽司捲法,教法仔細!配合彩圖照著做,絕不失敗! 
●網羅各種漂亮的造型壽司,讓您一次就學會多種造型壽司的作法! 
●發揮想像力!將食材的特色與質地運用得淋漓盡致!成為一道上品壽司料理!

【內容簡介】

跟著冠軍職人學習裝飾壽司技法!
本書教您如何製作出擁有多種圖案與花樣的造型壽司,並利用它們來擺盤,成為適合在逢年過節或活動場合時驚豔全場的創意「裝飾壽司」! 

「日本的壽司」講究嚴謹的前置作業與調理方式,川澄師傅正是重視這點並列為優先考量來製作裝飾壽司的。為此,前置作業和製作過程就馬虎不得。必須計算顧客享用的時間、選用新鮮度不易降低的食材、不讓醋飯冷掉,還要在最後步驟才放上生鮮的配料等。能夠確實掌握這些細節的話,就能做出視覺和味覺上同時令人驚艷的壽司藝術品了。 

讓我們從頭開始學習最基礎的壽司基本功,例如:如何製作醋飯、壽司的切法、握法等,再進階到裝飾擺盤的技巧與方法,請務必參考本書來製作裝飾壽司,相信成果會更令人滿意!







詳細資料

誠品26碼 /2680906766002
ISBN 13 /9789865749675
ISBN 10 /986574967X
EAN /9789865749675

頁數128
尺寸21X29X1CM
開數菊8K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份0.00


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