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作者書籍
大師級牛肉料理大全

大師級牛肉料理大全
牛肉料理大全


作者  /  北岡尚信

譯者  /  楊鴻儒

出版社 / 瑞昇文化事業股份有限公司

出版日期 / 2012/08/17

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$400

售價 / 9折, NT$ 360

※ 無庫存


大師級牛肉料理大全 其它優惠/消息


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內容簡介

【內容簡介】
經典與創意的呈現
認識法國的牛肉文化與烹調法
經典牛肉烹調技術教本
法國人都是這樣吃牛肉的!
在法國牛肉是宛若國民料理的主要食物,因此烹調法相當多元,不論是日常料理或宴會餐點,都可以見到牛肉的蹤影,風味萬千且道道美味。
本書將介紹「烘烤」、「煎炒」、「水煮」、「板烤」、「燴煮」、「燉煮」……十種牛肉烹調法,並搭配法式名店主廚的私人食譜進行介紹。此外還收錄牛肉品質檢查,以及牛隻品種等知識專欄。不論你是老饕還是料理師傅,就讓我們跟著法式餐廳的主廚們,一同共赴牛肉料理的殿堂吧!

【本書特色】
主廚菜單,不藏私推薦
令人食指大動的牛肉料理,光是看圖文解說就忍不住垂涎三尺的頂級美味。除了傳統外焦內多汁的牛排料理之外,還收錄義式大腿肉壽司、佐鯷魚奶油的沾麵包粉炸背肉、牛大腿肉與牡蠣的韃靼牛排……等各類新穎的現代餐點。每款均附有烹調步驟解說。
10種特色烹調法
烘烤能把肉汁鎖在內側、板烤以煙燻效果提升風味、慢慢燙煮適合軟嫩的肉質……。不同的烹調方式帶出各種滋味,掌握烹調與肉質的關係,是晉階料理達人的第一步。
法式牛肉文化介紹
牛肉是法國的國民料理,法國人可說是這世上最懂得吃牛肉的民族之一。本書將介紹法國當地的牛肉飲食文化,讓讀者在學習牛肉烹調技術之餘,亦能認識牛肉在法國的發展。
超實用牛肉各部位解說圖。
菲力紋理極為細緻,肉質最軟嫩,常被用來當作宴會料理。頸肉的瘦肉中混有粗的脂肪,富有膠質,適合做成絞肉。詳述牛隻各部位的風味以及烹調法,幫助讀者掌握牛肉最美味的應用方式!







詳細資料

誠品26碼 /2680712736008
ISBN 13 /9789866185915
ISBN 10 /9866185915
EAN /9789866185915

頁數112
尺寸21X28X1.5CM
開數菊8K
裝訂平裝
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語言中文/繁體
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