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蛋白霜藝術造型甜點細工技法集

蛋白霜藝術造型甜點細工技法集
メレンゲ細工完全テク二ク集


作者  /  鈴木廣明

譯者  /  沙子芳

出版社 / 瑞昇文化事業股份有限公司

出版日期 / 2010/07/16

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$480

售價 / 9折, NT$ 432

※ 無庫存


蛋白霜藝術造型甜點細工技法集 其它優惠/消息


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內容簡介

世界第1本!充滿童趣想像的蛋白霜甜點藝術
藝術蛋白霜甜點工藝,原是誕生於「甜點之都」維也納的一項傳統甜點技術。只利用壓擠的技巧,就能像施了魔法般製作出人偶、動物、花卉及水果等各式各樣的裝飾造型。圓潤可愛的造型,讓人看了心情不由得會感到放鬆、平靜,還會油然生起一股莫名的溫馨、幸福感。

為了讓更多的人認識有著無限可能性的蛋白霜,作者整理寫作出這本書。本書中介紹作者30年來幾乎都是自學摸索出來的獨特技巧,從最基本的到可實際應用的,內容充實完整,此外基於作者多年經驗所有發現到的要訣,也都不藏私地與各位讀者解說分享。坊間關於蛋白霜甜點的書籍少之又少,這本書應該算是空前的創舉;全彩圖解說明,從簡單基礎到高階技巧,擠製法一目瞭然。本書共有可食用蛋白霜造型偶64種。

30年歲月淬湅出的獨特技巧
只要一書在手就能輕鬆掌握

小型的裝飾蛋白霜,還能作為蛋糕裝飾,吃起來口感酥鬆十分美味,在玻璃袋中若放入乾燥劑一起包裝的話,在常溫下可保存2、3年之久。能自由做出任何造型的柔軟性,堪稱蛋白霜工藝的最大特色。它也能直接運用飴糖、杏仁膏、巧克力等甜點工藝的技術,除此之外,可以塑出高難度造型,以及用蛋白這種便宜的材料就能輕鬆製作等,都是蛋白霜的優點。而且,它又輕又好處理,即使一個人也能大量生產。

為了讓更多的人認識有無限可能性的蛋白霜,我整理寫作出這本書。本書中介紹我30年來幾乎都是自學摸索出來的獨特技巧,從最基本的到可實際應用的,內容充實完整,此外基於我多年經驗所有發現到的重要要訣,也有清楚易懂的解說。我想像在世上僅有的少數蛋白霜書籍中,這本書應該算是空前的創舉。

蛋白霜裝飾工藝必備的基本工具,包括有擠花袋、擠花嘴,以及不同造型使用的各種紙型。從只是簡單模仿,到隨心所欲擠出理想的造型,也許要花點時間。擠好後烘乾,或是擠好後繼續烘焙直到完成,其過程也許需要一些耐力。可是,在擠製法裝飾蛋糕日益減少的今天,我希望各位能夠重新評價這項重要的甜點技術。 藝術蛋白霜工藝很適合用來表現甜點店的特色,也能充分展現甜點的藝術性和設計感。在視覺圖像盛行的今天,請你不妨試著挑戰看看,創作屬於你自己的蛋白霜世界。








詳細資料

誠品26碼 /2680514466004
ISBN 13 /9789575269920
ISBN 10 /9575269926
EAN /9789575269920

頁數104
開數菊8K
裝訂平裝
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語言中文/繁體
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