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商品訊息
作者書籍
日本料理職人刀工技術教本 (附示範光碟)

日本料理職人刀工技術教本 (附示範光碟)
和食調理の包丁技術


作者  /  大田忠道

譯者  /  侯詠馨

出版社 / 瑞昇文化事業股份有限公司

出版日期 / 2009/05/11

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$350

售價 / 9折, NT$ 315

※ 有庫存可銷售


日本料理職人刀工技術教本 (附示範光碟) 其它優惠/消息


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內容簡介

一流刀工,是料理職人的鮮明標幟!

在日本料理的世界裡,特別重視刀工技術,因為它與一道料理的美味與否息息相關。經過漫長的歷史孕育,日本料理發展出獨特的刀工,值得料理師傅加以學習與傳承。

本書從菜刀的基礎知識開始,以一連串的分解照片,淺顯易懂地解說片魚的方法、生魚片的切法、蔬菜的切法、裝飾切法的技術。並貼心附贈「刀工技術の基本動作DVD」,使讀者得以透過影像輕鬆學習基本動作。
這是一本從初學者到專業師傅都學得會、看得懂的技術教本,協助您製作出一道道視覺美、口感佳的日本料理!

附贈「刀工技術の基本動作DVD」,各種基本標準刀工動作,一目瞭然。全彩圖解編排,不論是初學者或專業料理師傅均適用!請先觀賞DVD,學會基本刀工動作。反覆地研讀,學會書中所傳授的刀工技術。進行卷末所附的初級刀工檢定問題,自我檢查吸收程度。








詳細資料

誠品26碼 /2680422104005
ISBN 13 /9789575268473
ISBN 10 /9575268474
EAN /9789575268473

頁數96
尺寸21X26X2CM
開數菊8K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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