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菜單設計

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作者  /  龐仁傑/ 賴政宏

出版社 / 碁峰資訊股份有限公司

出版日期 / 2016/07/21

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$280

售價 / 9折, NT$ 252

※ 無庫存


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內容簡介

本書係遵照教育部101年最新頒佈之職業學校餐旅群建議實施之校定科目課程綱要編寫而成。供職校餐旅群學校校定科目選用。每章均附有「章節大意」及「自我評量」,以幫助學生充分瞭解課程之學習重點,並能評量自我之學習成效。介紹菜單食材、烹飪搭配及菜單成本控制的概念與架構,並認識廚房及餐廳設備之運用,以培養學生職業道德養成,提倡綠色環保廚房之概念。











詳細資料

誠品26碼 /2681347113004
ISBN 13 /9789864760510
ISBN 10 /9864760513
EAN /9789864760510

頁數160
尺寸26X19CM
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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