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料理先修班: 130種食物X烹飪間的美味關係

料理先修班: 130種食物X烹飪間的美味關係


作者  /  呂哲維

出版社 / 台視文化事業股份有限公司

出版日期 / 2008/01/14

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$270

售價 / 9折, NT$ 243

※ 無庫存


料理先修班: 130種食物X烹飪間的美味關係 其它優惠/消息


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內容簡介

老師有教,你有沒有在聽?!
金色蛋黃向上的煎蛋是荷包蛋? NO!太陽蛋才是單面向上
青菜要保鮮,直接包報紙? NO!先包上一層保鮮膜吧!小心連油墨都一起吃進去。
蒸魚不黏盤只能墊蔥? NO!只要利用現有的筷子、豆腐,都可以讓魚皮不沾黏。
料理新鮮人完全入門手冊,開始下廚零失敗!

洗手做羹湯是美好生活中不可缺少的一環,不僅是滿足食欲,也是一種生活品味。然而食材有千百種,料理方式更是變化萬千,即使照著名師的食譜一步一步做,也難免會有這裡突槌,那裡出錯的情形發生。

本書列出了最常用的蛋、豆製品、海鮮、蔬菜、肉類和主食食材,並將最常使用的刀法、調味、烹調手法一一加以剖析,點出其中訣竅,避免一般人料理時容易發生的錯誤。對於廚房的新鮮人而言,本書是入門的最佳工具書;而對常做菜、但卻不得竅門的讀者而言,本書也能提供做好菜的訣竅,一解料理上的迷思。放下「做菜很難」的想法,和身旁重要的人一起分享料理的美味關係吧!

■作者簡介

呂哲維
親切、幽默、隨和,具有金牛座獨特美感的年輕教師,擁有一雙烹調的巧手及非凡的創意,將料理視為一種藝術,與各式的食材為伍,靠著不斷學習的熱忱與活力,創造出道道美味佳餚。從職校開始學習餐飲的他,曾獲許多獎項,現在成為指導學生餐飲技能的老師,總總的學習、努力與付出,盼與更多人分享。
現任:
南榮技術學院餐旅管理系兼任講師級專技人員
國立台中高農餐飲科教師
嘉義縣萬能工商餐飲科教師
學歷:
國立高雄餐旅學院中餐廚藝系畢業
曾獲獎項:
2003台北中華美食展校園傳承組金鼎獎
2002國際四屆中國烹飪世界大賽個人組冷菜拼盤類組特級金牌獎
2001台北中華美食展校園傳承靜態示賽金鼎獎
著有:
《懶人鍋煮易》
《超簡單小烤箱料理》

■本書目錄

◎料理先修,菜色加分,幸福上桌
◎洗手做羹湯的準備
烹調蛋類和豆製品的YES & NO
烹調海鮮的YES & NO
烹調蔬果的YES & NO
烹調肉類的YES & NO
烹調主食類的YES&NO








詳細資料

誠品26碼 /2680314341006
ISBN 13 /9789575658090
ISBN 10 /9575658094
EAN /9789575658090

頁數144
尺寸
開數20K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


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