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作者書籍
真食義大利: 土地、餐桌與人情的一瞬相遇

真食義大利: 土地、餐桌與人情的一瞬相遇


作者  /  楊馥如

出版社 / 時報文化出版企業股份有限公司

出版日期 / 2016/03/30

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$360

售價 / 79折, NT$ 284

※ 有庫存可銷售



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內容簡介

一位義大利媳婦、臺灣女兒的十年美味探索!

當令即食與費時醞釀的食材,並陳於料理中;
農人與店家,各有堅持與職人魂,上市場就像一趟深刻的研習。

他們用故事和食材,在廚房與市場上醞釀出日常的美好,
這就是義大利美食傳遞出的真食滋味。


每一個義大利人都誇耀媽媽的菜是全世界最好吃的料理,總算有一位義大利媳婦、臺灣女兒來幫我們破譯與詮釋義大利媽媽菜的秘密。
──楊子葆(前臺灣駐法代表、飲食文化作家)


嫁入靴子國,跟著資深主婦婆婆學習老派媽媽味,
學會跟著節令吃飯買菜,也愛上了到傳統市場買菜如研習營的生活…
楊馥如更發現靴子國美食裡,其實隱藏著神秘的「訊息」。

在十年中,她帶著滿頭問號,熱切投入義大利地方菜、不同家族食譜的研究,
離開餐桌,親身走訪產地源頭,遊樂間,一併品嘗食物裡頭的天地人。

義大利麵的由來、靴子國的流水席、中古世紀的美食、白米裡的幸福滋味、征服世界的義大利豚…
她真切發現,每道料理、每種食材,都是美麗的「翻譯」:
生產者對風土的詮釋,讓食材傳達一段特定時空的種種,
做菜的人把愛與熱情當調料,菜餚裡有人生經驗和講不完的故事。

楊馥如不只談「美食」,也用文化觀點有厚度地談及「飲食文化」,
美食的學問,其實不是「吃好的」與「找好吃的」,而是對「好好吃飯」的執著和用心。


從料理認識食物的原味、風土的樣貌、依循天地的飲食哲學,
餐桌上的料理,將所有元素聚在一起。

這本書,獻給在食物中真情流露的你,Buon Appetito!

作者為你說書:

星期日早晨,跟家裡的姨婆姑嫂準備聚餐。女人們繞著大桌子做手工麵、搓肉丸,廚房裡飄出茄汁肉醬的濃郁氣息。大鍋中正熬煮閹雞高湯,清香四溢;烤爐裡蛋糕慢慢膨發,有軟甜勾人口水的熱氣。

我起鍋想把大家搓好的肉丸煎起來,這隊廚娘們竟然齊聲大叫:NO! Bisogna far riposare le polpette! 意思是:「搓好的肉丸子可別馬上煎,要充分休息讓調料完全融合,才會好吃。」

哪樣食物不是如此?反映天地人的葡萄酒、十二年間不斷換桶等待熟成的傳統陳醋、靜置三十六個月才上市的帕馬乾酪、需要全程悉心攪拌的燉飯、慢火熬煮的果醬……

好食材,是天時地利與生產者的耐心醞釀出來的。好食物,由烹煮的人帶著「愛」下廚房做成。時間到,它們來到餐桌赴宴,撞擊出美好的一瞬相遇。







詳細資料

誠品26碼 /2681291001006
ISBN 13 /9789571365619
ISBN 10 /9571365610
EAN /9789571365619

頁數272
尺寸21X14.8CM
開數25K
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體
成份


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