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1.2.3兩人西餐真簡單

1.2.3兩人西餐真簡單


作者  /  林明珠

出版社 / 太雅出版有限公司

出版日期 / 2004/04/01

商品語言 / 中文/繁體

裝訂 / 平裝

定價 / NT$199

售價 / 9折, NT$ 179

※ 無庫存


1.2.3兩人西餐真簡單 其它優惠/消息


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內容簡介

本書從「必備的製作材料」、「廚房的基本工具」,到「10套好吃又簡易的西餐製作教學」及書末附錄的「材料店行資訊」,採買到製作,全程教給你;還特別設計「西餐禮儀教學」單元,讓你虛擬體驗正統西餐吃法,讓你學會優雅又不失禮得的西餐進食方法。簡單易做的123步驟示範編排,版面貼心設計,讓你看得懂食譜,也能真正開始在煮西餐,真簡單!

全書四大部分
【第一部份】料理台上的材料及工具準備

  調味法寶:使用最基本的食材,只要灑上擁有魔力的香料,就算是超級台式材料,在你的小廚房裡,也能變出擁有豐富異國風味的西餐料理,讓迷人的香味瀰漫你的小餐桌!

  好幫手工具:就像一定要有一把好的麵包刀來切、才能作出形狀口感都一流的三明治一樣,要做一套西餐,也一定要有稱手的工具,料理的時候讓你更輕鬆愉快。不一定要買很專業的昂貴廚具,只要有受熱均勻的鍋、俐落不費力的刀,加上其他的輔助小道具,就能變出一桌子的西餐料理來!

  醬汁與高湯熬煮:在西餐烹調中,醬汁不但在一盤餐食中佔有相當重要的地位,而且也是最易顯示出一個廚師廚藝的小地方。一般可區分為冷醬汁、熱醬汁,再區分為以各式不同醬汁為底、所變化出來的醬汁。而西餐製作中,高湯是一項非常基本的必需品。而高湯的種類也是相當多元,通常在一種基本的高湯中就可以變化成各式不同的湯,

【第二部份】餐桌禮儀

  從餐桌擺設與餐具使用的示範與教學,到各種虛擬狀況下、西餐禮儀中正確的做法,都一一示範解說。分為「入坐時,你可以……」「中途離席時,你可以……」「表示餐盤可以收走時,你可以……」「用完餐,要離開時,你可以……」「這樣做,會顯得很有禮貌……」

【第三部份】10套好吃簡易的西餐料理

迷迭香金烤雞餐:藍紋乳酪沙拉、蔬菜奶油濃湯、烤雞、巧克力瑞士卷
義式青醬干貝麵套餐:香酥義式米餅、蔬菜薏仁湯、青醬奶油干貝麵、新鮮草莓起酥塔
森林沙朗牛排套餐:燻鮭魚乳酪塔、奶油南瓜濃湯、森林沙朗牛排、香蕉蛋糕
夏風義式奇異羊小排:義式脆墨魚圈附塔塔醬、洋蔥湯、香煎羊排附奇異果薄荷醬、紅酒煮西洋梨
超健康派清爽海鮮飯套餐:蕃茄乳酪沙拉、小黃瓜優格冷湯、烤海鮮飯、火燄香蕉冰淇淋
蜜汁香草豬排套餐:蘆筍沙拉、起酥海鮮濃湯、烤蜜汁香草豬排、乳酪蛋糕附巧克力醬
禪風精緻紅酒燴牛小排餐:義式海鮮沙拉、青花菜奶油濃湯、紅酒燴牛小排、焦糖泡芙
溫暖香酥檸檬鮭魚套餐:季節青蔬沙拉附千島醬、奶油蘑菇濃湯、酥片鮭魚附檸檬調味奶油、熱蘋果派附香草冰淇淋
午后暖風彩色香煎雞胸套餐:暖菇沙拉、海鮮清湯、香煎雞胸附彩椒奶油醬、烤小西餅附紅茶
異國風烤紙包鱸魚餐:香蒜西洋綠沙拉、甜椒茄汁湯、烤紙包鱸魚、烤麵包布丁

【第四部份】附錄-全省材料店資訊

  本書示範麵包所用的食材,在一般超市及市場即可取得;但材料店依然是烘培最得力的助手,舉凡是粉類材料、刀杯秤等工具,材料店幾乎都有。此單元即列出全省材料店資訊,供你參考。

作者簡介

林明珠

2004年,明道管理學院、明新科技大學兼任講師。
2003年,取得英國布萊頓大學餐飲管理碩士。
2000年,畢業於紐約美國餐飲學校。
2001年7月榮獲The National Turkey Federation全美火雞菜單設計比賽第一名。
2000年6月榮獲Florida Tomato Committee 全美蕃茄菜單設計比賽第一名。








詳細資料

誠品26碼 /2611352077008
ISBN 13 /9789578576995
ISBN 10 /9578576994
EAN /9789578576995

頁數120
裝訂平裝
級別
語言中文/繁體


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