是誰？能夠成功說服歐巴馬，在白宮後院花園裡開闢自耕小菜圃。
是誰？讓美國名廚波登公開在自己的書中提及這位可敬的對手。
誰的食譜可以擁有這樣的魔力？讓廚師莊祖宜看完後，做出如此感動的回應──
「重點是不管做什麼跟吃有關的事情，都有一種活著真好的感覺。」
真正的有機概念，愛莉絲‧華特斯早在三十年前就在北加州推動，使她成為近三十年間美國廚房內最具影響力的人物。除了鼓吹使用小農家的新鮮蔬果，帶動有機農業，自產自銷的農夫市集日益蓬勃，慢慢拉近「產地」與「餐桌」之間的距離；此外，更固定參與周邊小學的農田計畫（教小朋友如何種菜），連白宮的草坪上也出現愈來愈多的菜園；他們更支持公平貿易，推廣在平等互惠的條件下生產的食品。秉著「美好」、「乾淨」、「公平」的原則，一場「美味革命」就這樣從市場、廚房和餐桌上宣揚開來。
本書打破現今追求高價華麗的吃喝方式，吃最在地、最新鮮的食物，跟隨四季的韻律飲食；並且將料理簡化，體驗食材最原始的美好美味。作者在書內總是輕聲分享：「只是在窗台上種一株香草，都可以改變你的烹飪法，讓你跟季節的變遷聯結在一起……」、「沒有什麼比電爐上或烤箱裡無聲的慢火燜燉食物，更能給你健康幸福的感覺了。那漂浮在空氣中的溫暖香氣味，是如此令人安慰滿足。」在在詮釋自在料理時輕鬆愉快的心態，文字如同做菜時輕哼出來的旋律，清新自然。
快翻開這十九堂美食課與兩百五十道食譜的美味筆記，享受簡單的滋味，走入清新的飲食與生活之境。
《廚房裡的人類學家》作者莊祖宜專文推薦
大王菜舖子、李絲絲（誠品信義店生活風格區組長）、青木由香（台灣一人觀光局局長）、葉怡蘭（飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）、蔡珠兒（美食作家）、蔡倩玟（《美食考》作者‧國立高雄餐旅學院飲食文化產業研究所專任助理教授）、蔡麗鈴（蘑菇Booday店長）感動推薦
讀到本書的米飯篇，我掛著笑，中西方在煮飯的技巧上其實是沒有距離的呀！而慢食、簡單原味、自耕自食、小農的有機新鮮食材、農夫市集、公平貿易、產地與餐桌的距離……這些不管國內外，到現在都還在推廣的飲食概念，愛莉絲在四十年前都已經有了開端，讓人深深的佩服。 ── 李絲絲（誠品信義店生活風格區組長）
自從一口氣看完愛莉絲的食譜後，我每天一有空就自己擀麵皮切麵條，而且忽然吃了非常多的水果，還很想出門野餐，並且有強烈的請客欲望。重點是不管做什麼跟吃有關的事情，都有一種活著真好的感覺。
── 莊祖宜（《廚房裡的人類學家》作者）
愛莉絲‧華特斯最讓我景仰處，不僅在於她經營了名聞遐邇的餐廳、寫下這許多令人食指大動的食譜；而是，她對於飲食的『態度』── 深切了解食之美味與享樂的真諦，同時在人生、在生活中專注體驗、徹底實踐；甚至進一步延伸為對在地飲食文化、物產，以至對世界對環境的關懷，影響無窮深遠。
── 葉怡蘭（飲食旅遊作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）
多年前去了愛莉絲‧華特斯位於柏克萊的餐廳「帕妮絲之家」，留下深刻的印象。透過此書，才了解愛莉絲對料理的態度與實踐之外，還做了這麼多有趣的好事。我對料理某些懵懂的偏執找到了知音：「對嘛對嘛......就是應該這樣！」閱讀間很開心。我想她是個很有行動力與貫徹力的人，這本書淺顯易讀，有邏輯系統又實在好用，加上她個人對社會責任的實踐，很值得當作料理人的指導手冊。 ── 蔡麗鈴（蘑菇Booday店長）
愛莉絲‧華特斯，加州柏克萊「帕妮絲之家」餐廳的店東兼主廚，也是一位作家。首創只以當季最新鮮有機食材烹飪的理念。36年來，她的餐廳已發展出一個由85家當地農園、牧場組成的網絡，他們致力於永續農作，確保帕妮絲之家可以固定不斷地獲得新鮮又純粹的用料供應。
愛莉絲‧華特斯投入教育推廣，因此促成1996年柏克萊馬丁路德‧金中學「校園變菜園」的成立，占地一英畝，而旁邊有實習廚房。這個示範性的公立教育計畫，先後已教導了一千名學生，他們積極參與食物循環的所有層面。「校園變菜園」的成就獲得全美各地贊揚，它將學校午餐的產製，從栽植、烹飪一直到共同享用，整合入學校的正式核心課程。愛莉絲的餐廳也擔任這項教育理念的配套後援，並鼓勵其他藉由食物傳統以教導、培育、成就年輕孩子的類似計畫。基於「校園變菜園」的成功，開始創辦營養午餐，宗旨是在全美各地公立學校，將「每日一道營養午餐」與「栽種經驗」納入學校課程。 愛莉絲是「國際慢食運動」的副總裁，這個非營利機構推廣在地傳統手工飲食藝術，在130個國家擁有十萬名會員。
30多年來，「帕妮絲之家」（Chez Panisse）用三項簡單的原則：新鮮、在地、當季，重新設定美國人的飲食內容。這個理念的成功，根植於一項信念，借用美國自然文學作家溫德爾‧貝瑞（Wendell Berry）的話，就是「吃東西，是一種農業行為」。
1971年，愛莉絲和友人成立一家社區小館「帕妮絲之家」，命名來源向法國導演馬瑟．巴鈕（Marcel Pagnol）1930年代的電影三部曲「Marius」, 「Fanny」 and 「César」致敬，紀念這些經典老片的誠實、感性、幽默。
一開始，想採用在家請客的方式經營，因此餐廳每晚只供應三到五道固定菜式，每晚不同，每道菜都是為突顯當季最佳食材而設計。多年來，愛莉絲和「帕妮絲之家」讓客人享受到剛從地裡出產的菜蔬、剛從枝椏摘下的果實、剛從海中打撈的魚蝦之鮮美。並經由這種做法，結合了八十多家當地供應農戶，他們都懷著與「帕妮絲之家」一致的價值認同：環境合、味道美。
「帕妮絲之家」長久都是在地農夫市集運動的前衛。好幾年間，它還積極支持校園變菜園活動。這項計畫直接讓學生參與產製，從種植、澆灌、收成到食用。目的是教他們尊重彼此，尊重地球，並點出食物的生命與人的生命之間密切的關係。
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