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黃韶顏 倪維亞

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黃韶顏 倪維亞搜尋結果

1. 團體膳食管理與製備

團體膳食管理與製備

黃韶顏/ 倪維亞著  五南圖書出版股份有限公司  出版日期:2015/09/23
中文書生活飲食生活 9折, 優惠價:234 放入購物車
自古以來就有團體膳食,如軍隊、醫院、工廠、餐館等都是。既然是團體膳食,份量的控制就非常重要。從小量的熟食算到生的食材採購量,不論幾萬人份的食材都可以控制得很好。   本書主要教大家做好菜單設計、量的控制、食材採購、驗收、製備、人事管理、衛生安全等,一貫作業一氣呵成!以期能做到供應合乎營養、安全、好品質的食品。   全書共十六章,包括餐飲衛生、團體膳食菜單設計、團體膳食食物量的控制、食物採購與驗收、 0
2. 老人營養與餐食調配

老人營養與餐食調配

黃韶顏/ 倪維亞著  五南圖書出版股份有限公司  出版日期:2013/08/08
中文書生活醫學 9折, 優惠價:342 無庫存無法銷售
近年來老人人口不斷的增加!臺灣老人人口占 3.4%,已步入老化人口。由於醫學進步,臺灣人民的壽命也延長,老人的營養也漸漸受到重視。 長壽的飲食,也是世界各國公共衛生與營養學者所重視的。近年來,由於地中海地區及日本沖繩人長壽,「地中海式飲食」與日本沖繩人的飲食,都受到營養界學者的重視。 老人由於生理、心理的不同,故在食物製作也因人而有所差異。老人大多會罹患疾病,而每一種疾病的飲食調配都不同。本書 9
3. 食物製備原理

食物製備原理

黃韶顏/ 曾群雄/ 倪維亞著  五南圖書出版股份有限公司  出版日期:2015/09/25
中文書生活飲食生活 9折, 優惠價:270 無庫存無法銷售
食物由生食變成熟食,是人類飲食生活中的一大進展。然而,將食物烹調原理集結作為理論基礎,則是近百年之事。當人們了解食物烹調是有原理可依循時,就可變化、製作出不同的菜餚。近年來「分子廚藝」就因此誕生,人們利用不同的食材製作出與食材完全不相關的東西,讓飲食生活更有創意也更為豐富。   本書將東西方烹調方法做了解釋,讓讀者可以了解及加以利用,使餐食更多元化。各類食物的食材選購、烹調原理等都不相同,希望讀者 9
4. 菜單設計 (2版)

菜單設計 (2版)

黃韶顏/ 倪維亞著  五南圖書出版股份有限公司  出版日期:2015/03/06
中文書生活飲食生活 9折, 優惠價:432 無庫存無法銷售
菜單設計是經營者告訴消費者所要販賣的食物,菜單是最直接的行銷工具。在現代化飲食生活多元化的時代,它成為很重要的工具。   臺灣是一個物產很豐富的地方,蔬果種類多、四季物產富饒,在設計菜單時可利用的食物種類多。近年來,政府一再強調餐飲業要設計低油、低糖、低鹽、高鐵、高鈣的飲食,菜單設計者也必須考慮臺灣人健康的需求,以講求三低二高的飲食設計原則,設計出符合現代人健康需要的菜單。   菜單設計時也需依不 9
5. 西餐烹調

西餐烹調

黃韶顏/ 倪維亞/ 曾群雄著  五南圖書出版股份有限公司  出版日期:2013/09/30
中文書生活飲食生活 9折, 優惠價:342 無庫存無法銷售
西餐是由西方傳進來的餐食製作。由於東西方在地球座落位置不同,生產的物產不同,所用的烹調方法、調味均有所差異。一般而言,西餐大多以科學的方法來指導做菜,常有溫度、烹調步驟、數量、營養成份,依標準食譜一定的程序就可製作出相同品質的菜餚。   本書共十九章,包括廚房衛生與安全、刀具種類及應用、基本烹調、設備、醬汁、湯類、主食類、蔬菜類、蛋類、肉類、海鮮類、蛋糕、小西餅、三明治、沙拉、酒類、香料、道納司( 9
6. 幼兒營養與餐點設計

幼兒營養與餐點設計

黃韶顏/ 倪維亞著  五南圖書出版股份有限公司  出版日期:2013/09/27
中文書生活健康生活 9折, 優惠價:360 無庫存無法銷售
臺灣的幼兒有許多飲食的問題,201 年7月22日的新聞報導:幼兒的飲食中有45%對零食相當依賴。孩子從小飲食不正確、吃入過多熱量,會因肥胖細胞體積增加,導致長大後肥胖。   幼兒其生長發育十分快速,必須藉由攝取食物中的營養素而達成的。小孩的體軀雖小但因為了製造體內的骨骼、血液,每單位體重所需的營養素比成年人還多,雖然所需的營養素多,但亦不能毫無選擇地亂吃,需有正確的飲食計畫,方可發育出健康的孩子。 9
7. 民宿經營與管理

民宿經營與管理

黃韶顏/ 倪維亞/ 徐韻淑著  五南圖書出版股份有限公司  出版日期:2013/09/24
中文書生活旅行 9折, 優惠價:252 無庫存無法銷售
民國91年臺灣加入WTO,農業的生產與銷售是政府機構最關心的。行政院農業委員會未協助農民轉型,而委託輔仁大學民生學院來協助訓練想要轉型經營民宿的業者,兩年共訓練出320位學員,在訓練過程中找到很好的師資,將民宿經營的概念、經費實務、理論基礎,做了很清楚的介紹。   事後,到各民宿觀摩學員由做中學,每年學員做經驗分享。民宿發展至今已經成一種重要的住宿選擇,全書共計四章──民宿的導引、民宿的申請、民宿 9
8. 菜單設計

菜單設計

黃韶顏/ 倪維亞著  五南圖書出版股份有限公司  出版日期:2013/09/12
中文書生活飲食生活 9折, 優惠價:432 無庫存無法銷售
菜單設計是經營者告訴消費者所要販賣的食物,菜單是最直接的行銷工具。在現代化飲食生活多元化的時代,它成為很重要的工具。   臺灣是一個物產很豐富的地方,蔬果種類多、四季物產富饒,在設計菜單時可利用的食物種類多。近年來,政府一再強調餐飲業要設計低油、低糖、低鹽、高鐵、高鈣的飲食,菜單設計者也必須考慮臺灣人健康的需求,以講求三低二高的飲食設計原則,設計出符合現代人健康需要的菜單。   菜單設計時也需依不 9